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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler : elle doit s'assouplir sans devenir chaude.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte, en l'ajustant aux doigts ou au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière et des bords nets. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
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3
Travaillez le beurre à température ambiante à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporez le sucre : le mélange doit être souple et homogène, sans morceaux de beurre visibles.
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4
Ajoutez la poudre d'amandes, puis incorporez progressivement l'œuf en battant. Ajoutez l'extrait de vanille et la crème fraîche, et mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, ni liquide ni compacte.
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5
Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étalez-la à la spatule sans dépasser les bords. Laissez un léger espace pour qu'elle puisse s'étaler pendant la cuisson.
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6
Enfournez et faites cuire environ 20 minutes. La crème doit être prise et légèrement colorée sur le dessus ; en secouant doucement le moule, le centre doit rester ferme avec un léger tremblement.
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7
Pendant la cuisson, lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide et épongez-les sans les écraser. Équeutez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes. La crème doit être raffermie avant de recevoir les fraises ; ne les déposez pas sur une tarte chaude.
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9
Disposez les fraises sur la crème, en commençant par le pourtour puis en garnissant le centre. Alternez les faces coupées et entières, puis placez la tarte au frais au minimum 30 minutes avant de servir.