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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler pour qu'elle soit malléable sans être trop chaude.
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2
Foncer un moule à tarte individuel en déposant la pâte puis en l'ajustant délicatement avec les doigts ou un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière et des bords nets ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte conserve sa forme à la cuisson.
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3
Dans un bol, travaillez le beurre doux à température ambiante à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade, puis incorporez le sucre en poudre en frottant légèrement pour faire dissoudre les grains et aérer le mélange, ce qui donnera une crème plus légère.
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4
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène, puis incorporez l'œuf en battant progressivement pour émulsionner la préparation ; ajoutez l'extrait de vanille et la crème fraîche épaisse, et mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, ni trop liquide ni trop compacte.
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5
Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte en l'étalant doucement à la spatule pour recouvrir uniformément la pâte sans dépasser les bords, en laissant un léger espace pour que la garniture s'étale légèrement à la cuisson.
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6
Enfournez la tarte et faites cuire pendant environ 20 minutes : la crème doit prendre et se colorer légèrement sur le dessus sans brûler ; vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : la surface doit être ferme mais légèrement tremblotante au centre.
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7
Pendant la cuisson, lavez les fraises rapidement sous un filet d'eau froide, épongez-les délicatement pour ne pas les abîmer, puis équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, en visant des morceaux réguliers pour une présentation harmonieuse.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la crème d'amandes se raffermisse complètement avant le montage des fruits ; évitez de déposer les fraises sur une tarte trop chaude pour qu'elles conservent leur texture.
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9
Disposez les fraises fraîches harmonieusement sur la crème en commençant par le pourtour puis en remplissant le centre, en alternant les faces coupées et entières pour créer du relief ; placez la tarte au frais au minimum 30 minutes avant de servir afin que les arômes se mêlent et que la tenue soit optimale.