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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au milieu pour éviter que la pâte ne brûle en bas ou ne dore trop vite sur le dessus.
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2
Rincez les épinards à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau ; émincez grossièrement si les feuilles sont très grandes.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail finement hachée et laissez-la parfumer l'huile une trentaine de secondes sans la colorer, puis incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils fondent uniformément ; faites sauter 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés et encore légèrement brillants, puis égouttez-les bien dans une passoire en pressant pour extraire l'eau de cuisson.
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4
Posez la pâte brisée sur son papier cuisson dans le moule, adaptez-la aux bords en appuyant délicatement avec les doigts sans étirer la pâte, coupez l'excédent et piquez le fond à la fourchette en formant des trous réguliers pour éviter les poches d'air pendant la cuisson ; réservez au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire, puis incorporez le fromage râpé en réservant une petite poignée pour le dessus.
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6
Incorporez les épinards bien égouttés au mélange œufs-crème-fromage en veillant à répartir les feuilles de façon homogène pour qu'il n'y ait pas de zones trop humides ; mélangez à la spatule en rabattant pour conserver une texture moelleuse.
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7
Versez la garniture sur la pâte préparée en répartissant de manière uniforme, parsemez le reste de fromage sur le dessus pour favoriser une croûte gratinée, lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère sans tasser.
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8
Enfournez la tarte et laissez cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise au centre (un léger tremblement est acceptable) et la surface joliment dorée ; si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se raffermissent, puis démoulez délicatement sur une grille afin que la pâte conserve son croustillant ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes.