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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Rincez les épinards à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou un torchon propre. Émincez grossièrement les feuilles si elles sont très grandes.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer. Ajoutez les épinards, faites-les sauter 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés et brillants, puis égouttez-les en les pressant bien.
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4
Posez la pâte brisée avec son papier cuisson dans le moule. Adaptez-la aux bords sans l'étirer, coupez l'excédent et piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
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5
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis incorporez le fromage râpé en réservant une petite poignée pour le dessus.
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6
Incorporez les épinards bien égouttés au mélange d'œuf, de crème et de fromage. Mélangez à la spatule en rabattant, jusqu'à ce que les feuilles soient bien réparties.
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7
Versez la garniture sur la pâte et répartissez-la uniformément. Parsemez le fromage réservé sur le dessus, puis lissez légèrement la surface sans tasser.
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8
Enfournez la tarte et faites-la cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre, avec un léger tremblement, et que la surface soit dorée. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'aluminium à mi-cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement sur une grille, puis servez-la tiède ou à température ambiante.