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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) de manière à obtenir une cuisson homogène; placez la grille au milieu pour que la tarte dore sans brûler le fond.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien la faire adhérer aux parois; éliminez l'excédent de bord en passant un couteau et piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
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3
Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la et taillez-la en rondelles très fines et régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent rapidement et s'imprègnent bien des autres saveurs; si la peau est épaisse, épluchez partiellement.
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4
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour les attendrir sans les colorer excessivement; vous devez obtenir une texture souple mais encore légèrement ferme.
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5
Dans un bol, mélangez le fromage frais ail et fines herbes avec la crème fraîche puis incorporez l'œuf en battant jusqu'à obtenir une liaison lisse et homogène; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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6
Disposez les courgettes tièdes en une couche uniforme sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface; pressez légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau de cuisson.
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7
Versez délicatement l'appareil œuf-fromage-crème sur les courgettes en répartissant bien afin que le mélange s'insère entre les rondelles; secouez légèrement le moule pour égaliser l'épaisseur et éviter les bulles d'air.
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8
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris au toucher; si le bord colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour qu'elle se raffermisse et que les arômes se stabilisent avant de démouler ou de servir directement; présentez tiède pour apprécier la texture onctueuse du fromage et la douceur des courgettes.