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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la tarte ; placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm, pressez-la délicatement contre les bords sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétracte à la cuisson, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de poches d’air et garantir une base croustillante.
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3
Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la puis taillez-la en rondelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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4
Émincez finement la gousse d’ail puis faites-la suer dans l’huile d’olive chaude à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes sans colorer, environ 30 à 45 secondes ; ajoutez immédiatement les rondelles de courgette pour les enrober d’huile et d’ail.
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5
Poursuivez la cuisson des courgettes 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement : vous voulez les attendrir sans les colorer, elles doivent devenir souples et légèrement translucides, puis retirez-les du feu et égouttez l’excès d’huile si nécessaire afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.
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6
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin pour que l’appareil ait du caractère.
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7
Répartissez les rondelles de courgette de façon régulière sur le fond de tarte en couches légèrement chevauchantes pour assurer une texture uniforme à chaque part ; versez ensuite l’appareil œuf-crème par-dessus en prenant soin de ne pas saturer la pâte.
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8
Saupoudrez les 30 g de fromage râpé de manière homogène afin qu’il gratine joliment en surface et apporte une texture filante, puis enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise, le dessus doré et la pâte bien cuite.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette ; servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les courgettes fondantes.