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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm. Pressez-la contre les bords sans l’étirer, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette.
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3
Lavez et essuyez la courgette, puis taillez-la en rondelles très fines de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
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4
Émincez finement l’ail. Faites-le suer dans l’huile d’olive chaude, à feu moyen-doux, pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer. Ajoutez les rondelles de courgette et enrobez-les d’huile et d’ail.
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5
Faites cuire les courgettes 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Elles doivent être souples et légèrement translucides, sans colorer. Retirez-les du feu et égouttez l’excès d’huile si nécessaire.
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6
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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7
Répartissez les rondelles de courgette sur le fond de tarte en les faisant légèrement se chevaucher. Versez l’appareil œuf-crème par-dessus sans saturer la pâte.
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8
Parsemez le fromage râpé en deux fois, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise, le dessus doré et la pâte bien cuite.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède.