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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et rincer la courgette sous l’eau froide en enlevant les extrémités; sécher avec un torchon propre avant de la trancher.
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2
Couper la courgette en rondelles très fines (idéalement 2-3 mm) pour garantir une cuisson homogène; utilisez une mandoline si vous en avez une pour obtenir des tranches régulières qui cuiront en même temps.
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3
Peler et écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau puis la hacher finement; dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire revenir l’ail une trentaine de secondes jusqu’à ce qu’il libère ses arômes sans colorer.
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4
Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible; assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen en remuant délicatement et régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent souples et légèrement translucides mais sans se défaire.
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5
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson; ajuster les bords, découper l’excédent et piquer uniformément le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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6
Répartir les courgettes tiédies sur le fond de tarte en veillant à une couche uniforme; pressez légèrement les rondelles pour qu’elles adhèrent à la pâte et éliminez l’excès d’huile de cuisson avec du papier absorbant si nécessaire.
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7
Dans un saladier, casser l’œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange lisse; incorporer le fromage râpé et assaisonner d’une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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8
Verser délicatement l’appareil œuf‑crème‑fromage sur les courgettes en répartissant bien pour remplir les interstices sans inonder; lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson régulière.
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9
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire pendant environ 30 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus joliment doré; si la pâte dore trop vite, couvrir les bords avec une bande de papier aluminium.
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10
Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et les arômes se mélangent; démouler ou couper directement en parts et servir tiède pour que la texture reste fondante et savoureuse.