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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour la détendre légèrement. Rincer la courgette sous l’eau froide, retirer ses extrémités, puis la sécher avec un torchon propre.
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2
Couper la courgette en rondelles très fines de 2-3 mm. Utiliser une mandoline, si souhaité, pour obtenir des tranches régulières ; elles doivent avoir une épaisseur homogène pour cuire ensemble.
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3
Peler et écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, puis la hacher finement. Chauffer une poêle à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire revenir l’ail une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans colorer.
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4
Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, si possible en une seule couche. Saler et poivrer, puis cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant délicatement et régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides sans se défaire.
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5
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Ajuster les bords, découper l’excédent, puis piquer uniformément le fond avec une fourchette.
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6
Répartir les courgettes tiédies sur le fond de tarte en une couche uniforme. Les presser légèrement pour les faire adhérer à la pâte, puis retirer l’excès d’huile avec du papier absorbant si nécessaire.
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7
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer le fromage râpé, puis saler et poivrer selon le goût.
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8
Verser délicatement l’appareil à base d’œuf, de crème fraîche et de fromage sur les courgettes, en le répartissant dans les interstices sans les recouvrir excessivement. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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9
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus doré. Si la pâte colore trop vite, couvrir les bords avec une bande de papier aluminium.
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10
Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four. Démouler ou couper directement en parts, puis servir tiède lorsque la garniture est raffermie mais encore fondante.