Quiches & Tartes salées

Tarte fondante aux champignons et persillade

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre pour une cuisson régulière de la tarte.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant délicatement pour épouser les bords; égalisez le bord avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Nettoyez les champignons sans les immerger: brossez-les ou essuyez-les avec un linge humide, retirez la base terreuse et tranchez-les finement pour favoriser une cuisson rapide et une texture fondante.
4

Dans une grande poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez l'ail finement haché; lorsque il devient translucide, ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration, environ 5 minutes; salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
5

Pendant que les champignons refroidissent légèrement, fouettez dans un saladier l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre puis incorporez le persil ciselé pour apporter de la fraîcheur.
6

Répartissez uniformément les champignons tiédis sur le fond de tarte piqué, en veillant à laisser une fine bordure; versez ensuite lentement l'appareil œuf-crème dessus pour qu'il se répartisse sans déloger la garniture.
7

Parsemez le dessus avec le fromage râpé en une couche homogène pour obtenir une belle croûte gratinée; tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.
8

Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 22–25 minutes: la pâte doit être dorée et le mélange crémeux bien pris; surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule; démoulez délicatement, terminez par une légère garniture de persil frais si désiré, puis tranchez et servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes des champignons.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité des champignons, en procédant à une cuisson à feu moyen-vif jusqu’à évaporation sensible de l’eau afin d’éviter une garniture détrempée. Un léger salage en fin de cuisson des champignons concentre les saveurs sans dégorger trop tôt les jus. Une pâte bien froide et légèrement piquée évite les bouleversements de texture et favorise une cuisson uniforme, tandis qu’un cercle ou un bord régulier garantit une tenue nette à la découpe. Pour une liaison onctueuse sans excès de liquide, réduire quelques cuillères de crème si les champignons ont rendu beaucoup d’eau puis rectifier au besoin après refroidissement partiel. Le fromage doit être réparti de façon homogène et non tassé pour dorer sans brûler la surface. Contrôler la température du four avec une sonde ou un thermomètre évite les écarts des fours domestiques et préserve une garniture prise sans surcuisson. Un temps de repos de cinq à dix minutes après la sortie du four permet à la liaison d’affermir et facilite le démoulage. Finalement assaisonner progressivement et goûter la garniture chaude tiède pour ajuster sel, poivre et persil sans masquer la délicatesse du champignon.

Nutrition (pour 100g)

245

kcal

Prot.

15g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres