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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson. Appuyez délicatement sur les bords, égalisez-les au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Nettoyez les champignons sans les immerger, en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Retirez la base terreuse, puis tranchez-les finement.
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4
Dans une grande poêle chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail finement haché et remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser colorer. Ajoutez les champignons en une seule couche, faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Salez en fin de cuisson.
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5
Pendant que les champignons refroidissent légèrement, fouettez l’œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez le persil ciselé.
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6
Répartissez les champignons tiédis sur le fond de tarte piqué en laissant une fine bordure. Versez lentement l’appareil à l’œuf et à la crème fraîche pour ne pas déplacer la garniture.
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7
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface sans le tasser. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la garniture.
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8
Enfournez la tarte au centre du four pendant environ 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil crémeux bien pris. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, terminez éventuellement avec le persil frais, puis tranchez et servez tiède.