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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Rincez les blettes sous l’eau froide, séparez les côtes des feuilles, puis taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm et les feuilles en larges lanières. Épongez-les légèrement.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites revenir l’ail haché 30 secondes, sans le colorer. Ajoutez les côtes et cuisez-les 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent.
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4
Ajoutez les feuilles, puis salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et que l’eau rendue soit en grande partie évaporée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire et foncez un moule d’environ 24 cm, en gardant un bord régulier. Piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 5 minutes si la pâte est trop molle.
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6
Égouttez les blettes dans une passoire en les pressant doucement, sans les assécher. Répartissez-les sur le fond de pâte et tassez-les très légèrement pour former une couche homogène.
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7
Battez l’œuf dans un bol, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une liaison lisse. Goûtez et ajustez le sel et le poivre en tenant compte du fromage.
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8
Versez l’appareil sur les blettes et répartissez-le sur toute la garniture. Lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère.
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9
Enfournez au centre du four et cuisez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et l’appareil pris, sans bouillonnement excessif. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule. Servez-la tiède, en tranches, éventuellement avec une salade verte.