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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation; placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Rincez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparez les côtes des feuilles : taillez les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincez grossièrement les feuilles en lanières larges. Épongez légèrement pour retirer l'excédent d'humidité, ce qui évitera d'alourdir la garniture.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Hachez finement la gousse d'ail et faites-la revenir 30 secondes sans la brûler pour libérer ses arômes. Ajoutez ensuite les tronçons de côtes et faites-les suer pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : ils doivent s'attendrir sans colorer excessivement.
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4
Incorporez les feuilles de blettes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles réduisent de volume uniformément. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et que l'eau rendue se soit en grande partie évaporée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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5
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si besoin et foncez un moule à tarte de 24 cm environ en veillant à conserver un bord régulier. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez le moule au frais 5 minutes si la pâte est trop molle.
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6
Égouttez légèrement les blettes dans une passoire en pressant doucement pour éliminer l'excès d'humidité sans les assécher complètement — vous souhaitez garder la texture moelleuse. Répartissez-les ensuite de façon uniforme sur le fond de pâte en tassant très légèrement pour obtenir une couche homogène.
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7
Dans un bol, battez l'œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison crémeuse et homogène, goûtez et ajustez éventuellement le sel et le poivre en tenant compte du fromage.
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8
Versez délicatement l'appareil à base d'œuf et de crème sur les blettes en veillant à bien répartir le mélange pour qu'il imprègne toute la garniture. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour uniformiser la cuisson.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : la croûte doit être dorée et l'appareil pris sans bouillonnement excessif. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler la pâte.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Servez tiède en tranches, accompagnée éventuellement d'une salade verte pour apporter du croquant.