-
1
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre. La pâte et les légumes cuiront ainsi sur une chaleur régulière.
-
2
Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm. Couper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points.
-
3
Rincer l'aubergine, la sécher et la couper en rondelles de 3–4 mm. Pour réduire l'amertume, la saler légèrement, la laisser dégorger 15 minutes, puis essuyer l'eau rendue.
-
4
Laver la tomate, ôter éventuellement le pédoncule, puis la couper en rondelles fines et régulières.
-
5
Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement ou la presser, puis la répartir dans la préparation liquide.
-
6
Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive avec l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûter, puis ajuster l'assaisonnement.
-
7
Imbriquer les rondelles d'aubergine sur le fond de tarte en les faisant légèrement chevaucher, afin de former une couche régulière.
-
8
Disposer les rondelles de tomate sur l'aubergine, puis répartir le fromage de chèvre en petits morceaux. Les morceaux doivent être espacés pour fondre par points.
-
9
Verser l'émulsion en filet sur la surface, puis ajouter éventuellement un dernier tour de moulin à poivre.
-
10
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et croustillante, et les légumes tendres et confits. Couvrir légèrement d'aluminium si le dessus dore trop vite.
-
11
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Découper, puis servir tiède.