Quiches & Tartes salées

Tarte croustillante aux aubergines et chèvre

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin de stabiliser la température pour une cuisson homogène de la pâte et des légumes ; positionner la grille au centre du four pour permettre une coloration régulière du fond et du dessus de la tarte.
2

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm en veillant à ce qu'elle épouse bien les bords ; couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3

Rincer l'aubergine, sécher avec un torchon et la trancher en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante ; si vous souhaitez réduire l'amertume, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 15 minutes, puis essuyer l'eau rendue.
4

Laver la tomate, ôter éventuellement le pédoncule et couper en rondelles fines et régulières afin qu'elles cuisent en même temps que l'aubergine sans rendre trop d'eau.
5

Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser pour libérer pleinement ses arômes ; répartir ensuite l'ail de manière homogène dans la préparation liquide afin qu'il parfume uniformément les légumes.
6

Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive avec l'ail ciselé, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre ; goûter et ajuster l'assaisonnement pour équilibrer les saveurs avant de napper la tarte.
7

Imbriquer les rondelles d'aubergine sur le fond de tarte en chevauchant légèrement les bords pour créer une couche régulière qui supportera la tomate et conservera sa tenue à la cuisson.
8

Disposer les rondelles de tomate sur l'aubergine en les espaçant très légèrement pour laisser circuler la chaleur ; répartir ensuite des petits morceaux de fromage de chèvre frais de façon équilibrée afin qu'ils fondent par points et créent des poches de onctuosité.
9

Verser l'émulsion d'huile, d'ail et d'herbes en filet sur la surface, puis répartir éventuellement un dernier tour de moulin à poivre ; l'huile aidera à la cuisson des légumes et apportera du brillant à la tarte.
10

Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que les légumes deviennent tendres et confits. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
11

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte demeure croustillante au contact de la garniture, puis découper et servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Les aubergines ont tendance à rendre beaucoup d'eau et à rendre la pâte détrempée, presser les rondelles entre deux couches d'essuie-tout et les saler légèrement dix minutes avant cuisson permet d'éliminer l'excès d'humidité et de concentrer la saveur. Pour une cuisson uniforme, choisir des tranches régulières d'épaisseur similaire afin qu'elles fondent en même temps sans brûler la pâte ou rester fermes. Un filet modéré d'huile d'olive suffit pour parfumer sans baigner la tarte, répartir l'huile avec un pinceau ou le dos d'une cuillère évite les poches d'huile qui prolongent la cuisson. Le fromage de chèvre frais apporte de l'onctuosité, émietter de petits morceaux plutôt que de déposer une couche épaisse assure une répartition homogène et évite une texture pâteuse. Surveiller visuellement le pourtour de la pâte en fin de cuisson est crucial car la dorure peut précéder la cuisson complète des légumes, protéger le bord avec une bande de papier aluminium si nécessaire. Laisser reposer la tarte hors du four cinq à dix minutes avant de découper favorise la tenue des tranches et l'équilibre des jus. Ajuster l'assaisonnement à la sortie du four avec un peu de sel ou de poivre si besoin, car la chaleur amplifie ou atténue les épices.

Nutrition (pour 100g)

256

kcal

Prot.

20g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres