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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit déjà à température quand la tarte sera prête à cuir : positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et éviter que la pâte ne brunisse trop vite sur les bords.
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2
Dérouler la pâte brisée et la poser dans un moule à tarte beurré ou légèrement huilé sans étirer la pâte ; foncer en appuyant délicatement sur les bords pour qu'ils épousent bien le moule, puis piquer le fond avec une fourchette sur tout le pourtour pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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3
Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles puis le faire suer à feu moyen dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive : l'objectif est de le rendre translucide et tendre sans le colorer, remuer régulièrement pour obtenir une cuisson régulière et laisser refroidir quelques minutes hors du feu.
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4
Ouvrir la boîte de thon, bien l'égoutter puis l'émietter à la fourchette dans un grand saladier pour répartir les fibres du poisson et faciliter l'incorporation aux autres ingrédients.
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5
Dans le saladier, ajouter le thon émietté et l'oignon refroidi, puis verser la crème fraîche et casser l'œuf ; saupoudrer le fromage râpé, ajouter la pincée de sel et celle de poivre, puis mélanger avec une cuillère en bois en veillant à obtenir une texture homogène et légère, sans trop travailler pour conserver un peu de volume.
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6
Verser délicatement l'appareil sur la pâte dans le moule en veillant à répartir uniformément pour éviter les zones plus épaisses ; lisser la surface à la spatule et vérifier les bords de pâte pour qu'ils ne contiennent pas d'excès d'appareil.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée, le centre pris au toucher et un couteau inséré en ressort propre. Si le bord brunissait trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et facilite le découpage, puis démouler ou servir directement en tranches tièdes pour profiter des arômes et de la texture crémeuse du cœur.