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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable et uniforme, positionnez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
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2
Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un petit moule individuel beurré ou garni de papier cuisson, ajustez les bords sans trop les étirer puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
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3
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la fourchette dans un bol pour obtenir une texture aérée et homogène.
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4
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles, faites-le revenir à feu doux quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre ou un filet d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré afin d'adoucir son goût, puis laissez-le tiédir avant de l'incorporer au thon émietté.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster la pointe d'assaisonnement, la préparation doit être onctueuse et coulante.
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6
Versez l'appareil œuf-crème sur le thon et l'oignon, puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans réduire la texture du thon; la farce doit rester homogène et pas trop liquide.
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7
Versez cette préparation au centre de la pâte dans le moule en l'étalant légèrement avec le dos d'une cuillère pour répartir sans écraser, en gardant une petite bordure de pâte visible pour une belle cuisson des bords.
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8
Saupoudrez le fromage râpé de façon régulière sur la surface, en veillant à ne pas surcharger afin que le fromage gratine joliment et forme une croûte dorée plutôt que de couler.
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9
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée, la garniture prise et le dessus légèrement gratiné. Si le dessus dore trop vite, baissez la température de 10–15°C ou déposez une feuille de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse légèrement et facilite le démoulage; passez une lame fine le long des bords si nécessaire, puis servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes développés.