Quiches & Tartes salées

Tarte au thon fondante et moutarde relevée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer également le moule en beurrant légèrement les bords si la pâte n'est pas antiadhésive afin d'éviter qu'elle ne colle.
2

Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éliminer les poches d'air ; égaliser les bords à l'aide d'un couteau et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
3

Ouvrir la boîte de thon, retirer l'excès d'huile ou d'eau en pressant légèrement à l'aide d'une fourchette dans une passoire, puis émietter le thon directement dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers qui s'incorporeront bien à l'appareil.
4

Dans un saladier, casser l'œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et une pincée de poivre ; fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en goûtant et ajustant l'assaisonnement si nécessaire.
5

Ajouter le thon émietté et le fromage râpé à la préparation crémeuse puis mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients sans trop casser les morceaux de thon, afin de préserver des textures contrastées.
6

Verser l'appareil au thon sur la pâte foncée en prenant soin de répartir la garniture sur toute la surface, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
7

Enfourner la tarte et laisser cuire environ 30 minutes à 180°C : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus doré ; si la pâte brunit trop vite, couvrir les bords avec une bande d'aluminium.
8

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage ; découper ensuite en parts et servir tiède, accompagné éventuellement d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la garniture évite une pâte détrempée, donc bien égoutter le thon puis presser légèrement entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau. Ajuster l’assaisonnement en deux temps rend le goût plus juste, goûter la crème-moutarde avant d’incorporer le thon et rectifier doucement en sel et poivre car le fromage et le thon concentrent le salé. Pour une cuisson uniforme, piquer légèrement le fond de pâte uniquement si elle est très épaisse afin d’éviter les poches d’air sans percer les bords. Répartir la garniture en couche régulière avec une spatule plate garantit une prise homogène et empêche que le centre reste mou. Surveiller la coloration pendant les dix dernières minutes et couvrir d’une feuille de papier aluminium si le bord brunit trop permet d’obtenir une surface dorée sans brûler la pâte. Laisser reposer la tarte dix minutes hors du four stabilise les protéines et facilite le démoulage sans fissures. Utiliser un mélange crème œuf à température ambiante évite les chocs thermiques et favorise une texture lisse. Râper le fromage sur la partie fine augmente la fonte et le liant sans alourdir la préparation.

Nutrition (pour 100g)

315

kcal

12g

Prot.

20g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres