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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer légèrement les bords du moule si la pâte n'est pas antiadhésive.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule. Appuyer la pâte contre les parois, égaliser les bords au couteau et piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Ouvrir la boîte de thon, retirer l'excès d'huile ou d'eau en le pressant légèrement dans une passoire avec une fourchette, puis l'émietter dans un bol.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf puis ajouter la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Ajouter le thon émietté et le fromage râpé à la préparation, puis mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la garniture soit régulièrement répartie sans écraser le thon.
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6
Verser l'appareil au thon sur la pâte et le répartir sur toute la surface. Lisser avec le dos d'une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180 °C. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus doré. Si la pâte brunit trop vite, couvrir les bords avec une bande d'aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Découper en parts et servir tiède, éventuellement avec une salade verte.