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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Déroulez ou abaissez la pâte brisée, puis foncez un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Faites-la adhérer aux parois sans l'étirer, égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
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3
Recouvrez le fond de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson, de légumes secs ou d'un autre contre-poids. Enfournez 15 minutes, puis vérifiez que le bord est ferme et le fond légèrement coloré. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez 2 à 3 minutes si le fond reste humide.
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4
Pendant la cuisson, égouttez soigneusement le thon, pressez-le légèrement si nécessaire, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier.
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5
Battez l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit homogène. Hachez finement l'oignon rouge et taillez les cornichons en petits dés réguliers.
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6
Incorporez l'œuf au thon, puis ajoutez l'oignon, les cornichons, la mayonnaise et une partie de la moutarde. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez légèrement avec une partie du sel et du poivre si nécessaire ; la préparation doit rester crémeuse.
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7
Versez la garniture sur le fond précuit et étalez-la à la spatule sans la tasser. Lissez la surface, puis enfournez à 180 °C environ 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et les bords dorés.
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8
Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le reste de la moutarde. Ajoutez l'huile d'olive en filet en émulsionnant, puis incorporez le reste du sel et du poivre ; la vinaigrette doit être brillante et homogène.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution, coupez-la au couteau et servez-la tiède ou à température ambiante, avec la vinaigrette à part.