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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène avant la cuisson de la tarte ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière du fond et de la pâte.
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2
Déroulez ou abaissez la pâte brisée puis foncez délicatement un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en appuyant du bout des doigts pour bien la faire adhérer aux parois sans l'étirer ; égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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3
Recouvrez le fond de papier cuisson puis remplissez de billes de cuisson, de légumes secs ou d'une autre contre-poids ; enfournez pour 15 minutes pour une cuisson à blanc, contrôlez la fermeté du bord et la légère coloration du fond, puis retirez les billes et le papier et poursuivez 2 à 3 minutes si le fond paraît encore très humide.
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4
Pendant la cuisson, égouttez soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'eau et émiettez-le à l'aide d'une fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir une texture légère et aérée propice à un bon assemblage.
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5
Dans un petit bol, battez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit homogène ; hachez finement l'oignon rouge en petits brunoises pour apporter du croquant sans dominer la préparation, et taillez les cornichons en dés réguliers pour une répartition harmonieuse des saveurs.
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6
Incorporez l'œuf battu au thon émietté puis ajoutez l'oignon et les cornichons ; incorporez ensuite la mayonnaise et la moutarde de Dijon en fouettant doucement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et cohérente qui tiendra bien sur le fond de tarte, rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez la garniture au thon sur le fond précuit en l'étalant à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme sans tasser, lissez la surface pour favoriser une cuisson homogène puis enfournez à 180°C pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que les bords de la pâte soient dorés.
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8
Pendant que la tarte cuit, préparez une vinaigrette maison : mélangez le vinaigre de vin blanc avec la moutarde si vous souhaitez une touche supplémentaire, incorporez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour obtenir une sauce brillante, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour équilibrer les arômes.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse légèrement ; démoulez avec précaution, coupez en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez tiède ou à température ambiante, en proposant la vinaigrette à part pour que chacun ajuste l'intensité selon son goût.