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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 22 cm en conservant le papier cuisson. Pressez-la contre les bords pour former un rebord régulier, puis piquez le fond à la fourchette en quinconce.
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3
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines demi-lunes. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement fondant, sans coloration.
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4
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement, puis émiettez-le à la fourchette en conservant quelques morceaux plutôt qu’en le réduisant en purée.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le fromage râpé, l’oignon revenu tiédi et le thon émietté. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement.
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6
Versez la garniture sur la pâte et répartissez-la avec une spatule. Lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans bouillonnement excessif. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la en détachant si besoin le pourtour avec une spatule, puis servez-la tiède.