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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant qu’il chauffe, placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
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2
Déroulez la pâte brisée directement dans un moule de 22 cm en conservant le papier cuisson pour faciliter le transfert. Appuyez délicatement du bout des doigts contre les bords pour former un rebord régulier, puis piquez le fond à la fourchette en quinconce afin d’éviter la formation de poches d’air à la cuisson.
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3
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines demi-lunes. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache.
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4
Pendant la cuisson de l’oignon, ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour retirer l’excès d’huile ou d’eau, puis émiettez-le à la fourchette en prenant soin de conserver quelques morceaux pour la texture plutôt que d’en faire une purée.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Ajoutez ensuite le fromage râpé, l’oignon revenu et le thon émietté, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d’herbes de Provence. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser le thon.
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6
Versez la garniture sur la pâte préparée en répartissant avec une spatule pour obtenir une couche régulière. Lissez la surface pour que la cuisson soit uniforme et éliminez les bulles d’air éventuelles en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre pris, sans bouillonnement excessif. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour qu’elle se raffermisse et soit plus facile à découper. Démoulez ensuite en prenant soin de détacher le pourtour avec une spatule si nécessaire et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes.