Tarte au thon et béchamel

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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   Beurrez le moule à tarte avec une partie du beurre, ou recouvrez-le de papier cuisson. Déroulez la pâte brisée, foncez le moule, appuyez contre les parois, coupez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
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   Égouttez soigneusement le thon dans une passoire, puis effeuillez-le à la fourchette dans un bol. Les morceaux doivent être séparés et débarrassés de leur excès d’humidité.
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   Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre prévu pour la béchamel à feu moyen, sans le laisser brunir.
5. 5
   Ajoutez la farine en une fois au beurre mousseux et mélangez au fouet ou à la cuillère en bois. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant : le roux reste homogène et ne colore pas.
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   Retirez la casserole du feu. Versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant constamment, puis remettez la casserole sur feu doux.
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   Portez la sauce à légère ébullition, puis laissez-la épaissir en remuant sans cesse et en raclant le fond. La béchamel doit napper le dos d’une cuillère, avec une texture lisse et brillante.
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   Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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   Hors du feu, incorporez l’Emmental râpé en plusieurs fois. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce reste homogène.
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    Ajoutez le thon émietté à la béchamel encore chaude et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les réduire en purée.
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    Battez l’œuf dans un petit bol, puis incorporez-le rapidement à la préparation hors du feu. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien lié, sans le laisser coaguler.
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    Versez la garniture tiède sur le fond de tarte. Égalisez la surface avec une spatule et marquez éventuellement les bords de la pâte pour une finition nette.
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    Enfournez la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise ; la lame d’un couteau plantée au centre ressort légèrement humide mais propre.
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    Laissez tiédir la tarte 10 minutes hors du four avant de la démouler ou de la trancher. Servez-la tiède.