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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille sur une position centrale pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson : étalez la pâte en appuyant délicatement contre les parois pour éviter les plis, coupez l’excédent et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d’air pendant la cuisson.
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3
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire, puis effeuillez-le à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers sans excès d’humidité qui alourdirait la garniture.
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4
Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir afin de conserver un goût neutre et une texture lisse.
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5
Ajoutez la farine en une fois au beurre mousseux et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux homogène ; laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour éliminer le goût de farine crue sans le colorer.
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6
Retirez la casserole du feu quelques instants et versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant constamment afin d’incorporer progressivement le liquide et d’éviter les grumeaux ; remettez ensuite sur feu doux.
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7
Portez la sauce à légère ébullition puis laissez épaissir en remuant sans cesse en raclant le fond de la casserole ; la béchamel doit napper le dos d’une cuillère et présenter une texture onctueuse et brillante.
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8
Assaisonnez la sauce avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, en goûtant et en ajustant légèrement si nécessaire pour équilibrer les arômes.
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9
Hors du feu, incorporez le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant pour qu’il fonde progressivement et apporte de la richesse sans rendre la sauce trop liquide.
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10
Ajoutez le thon émietté à la béchamel encore chaude et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les réduire en purée, de manière à conserver une belle texture en bouche.
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11
Battez l’œuf dans un petit bol puis incorporez-le rapidement à la préparation pour lier l’ensemble ; l’œuf doit être bien incorporé mais sans coaguler sous l’effet de la chaleur.
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12
Versez la garniture tiède sur le fond de tarte préparé, égalisez la surface avec une spatule et éventuellement marquez légèrement les bords de la pâte pour un fini net.
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13
Enfournez la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit prise : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir légèrement humide mais propre.
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14
Laissez tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse avant de démouler ou de trancher ; servez tiède pour profiter pleinement de la texture crémeuse et des arômes.