Dessert

Tarte au sucre fondante à la cassonade

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation ; positionnez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
2

Foncez une pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois et le fond, en chassant l'excès d'air ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour faciliter la tenue de la pâte à la cuisson.
3

Dans un saladier, mélangez l'œuf avec la crème fraîche épaisse : battez légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans incorporer trop d'air, puis assaisonnez d'une pincée de sel si vous le souhaitez pour rehausser les saveurs.
4

Répartissez le sucre cassonade de façon régulière sur le fond de tarte en une couche uniforme ; pour une caramélisation optimale, veillez à ce que le sucre soit bien étalé jusqu'aux bords sans tas concentrés.
5

Versez ensuite le mélange œuf-crème progressivement sur le sucre en inclinant légèrement le moule pour que la liaison imbibe bien le sucre et remplisse les zones les plus basses, sans déborder ; laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le sucre commence à se dissoudre dans la crème.
6

Coupez le beurre doux en petits morceaux et disposez-les en parcelles sur toute la surface de la tarte de manière régulière : ces éclats fondront pendant la cuisson et créeront des points de caramel fondant et brillants.
7

Enfournez la tarte et faites cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit devenir dorée à ambrée et le bord de la pâte croustillant. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes afin que la garniture se raffermisse légèrement et que les arômes se développent ; démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour profiter du contraste entre le caramel onctueux et la pâte croustillante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux détails : pour éviter une pâte détrempée, piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer la tarte au frais 15 minutes avant cuisson afin que le beurre de la pâte se raffermisse et limite l’absorption du mélange crémeux. Un sucre bien réparti évite les poches brûlées, donc saupoudrer de façon régulière en formant une couche fine plutôt que des amas concentrés. La température du mélange œuf-crème influence la cuisson, le mélanger hors du frigo permet une cuisson plus homogène et évite une prise granuleuse. Le beurre ajouté en surface doit être en petits dés pour fondre rapidement et caraméliser sans créer de flaques grasses. Pour une couleur uniforme, tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement et placer la grille au centre pour équilibrer la chaleur. Vérifier la cuisson en observant la couleur et la tenue du centre plutôt qu’en vous fiant uniquement au temps indiqué, la garniture doit légèrement trembler au centre mais ne pas être liquide. Laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures. Enfin ajuster la quantité de sucre selon la cassonade utilisée car son humidité peut varier et modifier le goût final.

Nutrition (pour 100g)

399

kcal

Prot.

40g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres