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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant d'enfourner afin qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
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2
Étalez légèrement la pâte brisée si besoin sur un plan fariné pour qu'elle épouse parfaitement un moule de 20 cm de diamètre. Foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, puis taillez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques.
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3
Préparez la garniture en travaillant la cassonade avec la crème fraîche épaisse dans un saladier : commencez par mélanger au fouet pour dissoudre les grains, puis incorporez l'œuf battu en filet pour obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse. Ajoutez la vanille liquide en fin de mélange pour parfumer sans dominer.
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4
Versez la préparation crémeuse sur le fond de pâte en procédant doucement depuis le centre vers les bords pour éviter les bulles d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la garniture de façon uniforme.
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5
Répartissez le beurre doux en petits morceaux sur toute la surface de la garniture afin qu'il fonde et forme une délicate couche caramélisée pendant la cuisson ; évitez de concentrer les morceaux au même endroit.
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6
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : observez la coloration de la pâte et la prise de la garniture, qui doit être dorée sur le dessus et légèrement tremblotante au centre mais sans liquide. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la garniture se raffermisse et se stabilise. Démoulez ensuite délicatement et laissez complètement refroidir si vous préférez la servir froide, ou coupez des parts tièdes pour apprécier la texture crémeuse et le nappage caramélisé.