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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’enfourner, afin qu’elle se détende et soit plus facile à travailler.
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2
Étalez légèrement la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire. Foncez un moule de 20 cm de diamètre sans étirer la pâte, taillez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Mélangez la cassonade et la crème fraîche au fouet. Incorporez l’œuf légèrement battu en filet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, puis ajoutez l’extrait de vanille.
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4
Versez la préparation sur le fond de pâte, du centre vers les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la garniture et chasser les bulles d’air.
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5
Répartissez le beurre en petits morceaux sur toute la surface de la garniture, sans les concentrer au même endroit, pour obtenir une coloration caramélisée régulière.
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6
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être colorée et la garniture dorée, légèrement tremblotante au centre mais sans liquide. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la complètement refroidir ou servez-la encore tiède.