Tarte saumon fumé et crème acidulée

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre.
2. 2
   Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncer un moule à tarte de 24–26 cm sans étirer la pâte, couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
3. 3
   Verser la crème fraîche dans un saladier et incorporer le fromage râpé jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter une partie de l’aneth finement ciselée, le jus du quart de citron, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver le reste de l’aneth et du citron pour le service.
4. 4
   Napper le fond de tarte avec la préparation à la crème, puis l’étaler avec le dos d’une cuillère en couche régulière, sans appuyer fortement sur la pâte.
5. 5
   Découper ou disposer le saumon fumé en rosaces ou en bandes légèrement superposées sur la préparation. Le répartir sur toute la surface, puis parsemer le reste de l’aneth.
6. 6
   Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et le bord légèrement croustillant, tandis que la garniture doit être juste prise. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
7. 7
   Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule, puis la démouler ou la servir directement en parts. Arroser avec le jus de citron réservé et garnir avec l’aneth réservé.