Quiches & Tartes salées

Tarte saumon fumé et crème acidulée

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène; placez la grille au centre pour garantir une cuisson régulière de la tarte.
2

Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncer un moule à tarte de 24–26 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, puis couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
3

Dans un saladier, verser la crème fraîche épaisse et incorporer le fromage râpé à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène; ajouter l'aneth finement ciselée, le jus du quart de citron, une pincée de sel et une de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement pour que les arômes soient bien équilibrés.
4

Napper le fond de tarte avec l'appareil crème-fromage en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former une couche uniforme, en veillant à ne pas trop comprimer la pâte afin de conserver un contraste croustillant entre la croûte et la garniture.
5

Découper ou disposer les tranches de saumon fumé en rosaces ou en bandes légèrement superposées sur la préparation, en répartissant bien pour que chaque part contienne du poisson; parsemer éventuellement d'un peu d'aneth supplémentaire pour renforcer la fraîcheur.
6

Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et le bord légèrement croustillant, la garniture juste prise sans être desséchée; surveiller la coloration sur la fin et ajuster le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
7

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise, puis démouler ou servir directement en parts; arroser éventuellement d'un filet de jus de citron supplémentaire au moment du service et garnir d'aneth frais pour le contraste aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte impeccable, contrôler l’humidité de la garniture évite une pâte détrempée, ainsi égoutter légèrement la crème si elle est très fluide ou mélanger avec un peu de fromage râpé supplémentaire pour l’épaissir. Adapter la température du four selon votre équipement permet une cuisson homogène, donc si votre four chauffe fort placer la grille un peu plus basse et surveiller la coloration dès 20 minutes. Manipuler la pâte avec les mains froides préserve son croustillant, donc travailler rapidement et réserver au frais si elle devient trop molle. Limiter le sel dans la préparation en tenant compte du caractère déjà salé du saumon permet d’éviter l’amertume, goûter la crème avant d’enfourner est un réflexe simple et efficace. Répartir la garniture en couche régulière garantit une cuisson uniforme et évite les zones brûlées, utiliser le dos d’une cuillère pour lisser sans appuyer excessivement. Protéger les bords de la pâte avec une bande de papier aluminium s’ils dorent trop vite prolonge la cuisson interne sans brûler. Laisser tiédir hors du moule améliore la tenue à la découpe et concentre les arômes, et un trait de jus de citron au moment du service rehausse la saveur sans rendre la garniture liquide.

Nutrition (pour 100g)

338

kcal

Prot.

21g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres