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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte du frigo pour qu'elle revienne légèrement en température et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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2
Étaler le rouleau de pâte brisée dans un moule individuel d'environ 20 cm en veillant à bien presser les bords contre les parois pour former une couche régulière ; couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette sur toute la surface pour prévenir les cloques pendant la cuisson.
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3
Épongez légèrement le filet de saumon avec du papier absorbant puis détaillez-le en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson et une distribution homogènes ; disposez ces morceaux en une couche uniforme sur le fond de pâte en laissant un petit espace vers les bords.
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4
Dans un bol, cassez l'œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant ; incorporez le fromage râpé, goûtez et ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis terminez par l'aneth finement ciselé en mélangeant délicatement pour répartir les arômes sans faire retomber le mélange.
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5
Versez la liaison œuf-crème-fromage sur le saumon en filets réguliers pour bien imprégner la garniture ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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6
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes : la préparation doit être prise, légèrement gonflée et dorer sur le dessus sans brûler. Surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez d'un papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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7
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les bords se raffermissent, puis passez une lame fine entre la pâte et le moule avant de démouler. Servez tiède pour apprécier la texture fondante du saumon et la fraîcheur de l'aneth, éventuellement accompagnée d'une salade verte acidulée.