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1
Préchauffez le four à 180 °C, grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir légèrement en température.
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2
Étalez la pâte brisée dans un moule individuel d’environ 20 cm. Pressez les bords contre les parois, coupez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Épongez légèrement le saumon avec du papier absorbant, puis détaillez-le en dés d’environ 1 cm. Disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte, sans les entasser au centre.
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4
Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le fromage râpé, le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé, puis mélangez délicatement.
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5
Versez la liaison sur le saumon en la répartissant jusqu’aux bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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6
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. La préparation doit être prise, légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Passez une lame fine entre la pâte et le moule, puis démoulez. Servez tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.