Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au Saint-Nectaire et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène ; placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus du fromage.
2

Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour lui conserver du croustillant, foncer un moule à tarte individuel en pressant doucement pour épouser les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Trancher le Saint-Nectaire en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour assurer une fonte homogène ; répartir les tranches en cercles légèrement superposés sur la pâte, en veillant à couvrir tout le fond sans entasser.
4

Dans un bol, homogeniser la crème fraîche et l'œuf en fouettant vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée ; assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulue et la muscade râpée, puis goûter et ajuster très légèrement si nécessaire.
5

Verser délicatement l'appareil crème-œuf sur le fromage en prenant soin de ne pas déplacer les tranches ; l'appareil doit s'infiltrer entre les lamelles pour créer une garniture onctueuse sans noyauter la pâte.
6

Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : la bordure doit être bien dorée et le centre pris mais encore un peu moelleux — vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule, la garniture ne doit pas être liquide.
7

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette ; démouler ou servir directement dans le plat en accompagnant éventuellement d'une salade verte pour équilibrer la richesse du fromage.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte se joue sur l’équilibre entre une pâte croustillante et un intérieur crémeux, aussi préférer une pâte bien froide au moment de la manipulation évite qu’elle ne se rétracte et garde du croustillant à la cuisson. Un bord de pâte légèrement plus épais protège la garniture et empêche les fuites de crème sans alourdir le fond, donc ajuster l’épaisseur au rouleau plutôt qu’à l’œil. Le Saint-Nectaire doit être tranché uniformément pour une fonte homogène et posé à température fraîche pour limiter l’excès de gras qui rendrait la garniture liquide. Pour l’appareil, émulsionner l’œuf et la crème de manière à obtenir une texture lisse et non battue vigoureusement afin de préserver une consistance soyeuse après cuisson. Saler avec parcimonie car le fromage est savoureux et goûter avec une pointe de muscade fraîchement râpée pour mieux contrôler l’arôme. Régler la cuisson sur une grille centrale et vérifier la prise en secouant légèrement le moule plutôt que de piquer le centre pour éviter les fuites. Laisser tiédir suffisamment pour que la texture se fige et faciliter le démoulage sans casser la tarte. Utiliser un moule à fond amovible ou un couteau fin pour décoller proprement les bords.

Nutrition (pour 100g)

380

kcal

12g

Prot.

21g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres