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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler le fromage.
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2
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule à tarte individuel. Presser doucement les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Trancher le Saint-Nectaire en fines lamelles régulières. Les répartir en cercles légèrement superposés sur toute la pâte, sans les entasser.
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4
Dans un bol, homogénéiser la crème fraîche et l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse, sans fouetter vigoureusement. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis ajuster très légèrement sans goûter l'appareil cru.
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5
Verser délicatement l'appareil sur le Saint-Nectaire sans déplacer les lamelles. Il doit s'infiltrer entre elles et couvrir la garniture sans détremper la pâte.
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6
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La bordure doit être bien dorée et le centre pris mais encore moelleux ; en secouant légèrement le moule, la garniture ne doit plus être liquide.
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7
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler ou servir dans le plat, avec éventuellement une salade verte.