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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, pressez-la contre les parois, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec le lait et la vanille fendue et grattée, puis portez doucement à frémissement. Baissez le feu et cuisez à feu très doux environ 30 minutes en remuant fréquemment.
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4
Retirez la gousse de vanille en grattant une dernière fois les graines si nécessaire. Incorporez le sucre en plusieurs fois et mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
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5
Hors du feu, laissez tiédir la crème de riz une à deux minutes. Ajoutez l’œuf battu progressivement en fouettant vigoureusement : la préparation doit rester onctueuse et liée, sans devenir liquide.
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6
Versez la crème de riz à la vanille sur la pâte brisée sans déformer les bords. Égalisez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
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7
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement.
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8
Enfournez au centre du four et cuisez 30 à 35 minutes. La tarte est prête quand la surface est dorée et que la crème au riz est prise, mais encore légèrement tremblotante au centre.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou refroidie.