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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture et la pâte, ce qui garantit une cuisson régulière et un fond croustillant.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air ; égalisez les bords à l'aide d'un couteau et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et empêcher la pâte de gonfler.
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3
Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis versez-le dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (grattez les graines dans le lait). Portez doucement à frémissement, baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour prévenir l'adhérence et obtenir une texture crémeuse.
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4
Retirez la gousse de vanille en grattant une dernière fois les graines coincées si nécessaire ; incorporez le sucre en plusieurs fois tout en mélangeant pour qu'il fonde uniformément et que la préparation devienne brillante et homogène.
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5
Hors du feu, laissez tiédir la crème de riz une à deux minutes puis ajoutez l'œuf battu progressivement en fouettant vigoureusement pour tempérer l'œuf et éviter qu'il ne cuise en omelette ; la préparation doit rester onctueuse et se lier sans devenir liquide.
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6
Versez la crème de riz à la vanille sur la pâte brisée de manière uniforme en veillant à ne pas déformer les bords du fonçage ; égalisez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour obtenir une couche lisse.
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7
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement pour favoriser un léger nappage doré et apporter du fondant durant la cuisson.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée et que la crème au riz est prise mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d'une texture fondante après repos.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes afin que la crème se raffermisse et que les arômes se développent ; démoulez ensuite délicatement et servez tiède ou refroidie selon votre préférence.