Tarte au riz à la vanille

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle s'assouplisse et s'abaisse plus facilement.
2. 2
   Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, la presser contre les parois et laisser un léger surplomb. Piquer le fond à la fourchette, réserver au frais, puis précuire rapidement à blanc et laisser refroidir légèrement.
3. 3
   Rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le verser dans une casserole avec le lait et la vanille, puis chauffer à feu doux en remuant fréquemment. Laisser mijoter 25–30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le mélange crémeux.
4. 4
   Retirer la gousse de vanille. Incorporer le sucre en pluie, puis ajouter le beurre coupé en dés et mélanger hors du feu. Incorporer enfin l'œuf battu en remuant vigoureusement : la garniture doit être lisse, sans morceaux d'œuf cuits.
5. 5
   Verser la crème de riz tiédie sur le fond de tarte précuit et légèrement refroidi. Égaliser la surface avec une spatule coudée ; la garniture doit être répartie sans zone plus épaisse.
6. 6
   Enfourner sur une grille en position médiane et cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la garniture tenue au centre ; elle se raffermira encore en refroidissant.
7. 7
   Laisser reposer la tarte à température ambiante sur une grille au moins 30 minutes avant de la démouler. La servir tiède ou froide, éventuellement avec une légère poudre de sucre ou un coulis de fruits.