Dessert

Tarte au riz onctueuse à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner ; sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit plus souple et facile à abaisser.
2

Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les parois et à laisser un léger surplomb pour un bord net ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais pendant que vous préparez l'appareil.
3

Rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'amidon superflu, puis verser le riz dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ajouter les graines et la gousse dans le lait). Chauffer à feu doux en remuant fréquemment avec une spatule pour éviter que le riz n'accroche, laisser mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le mélange ait épaissi en une consistance crémeuse.
4

Retirer la gousse de vanille, incorporer le sucre en pluie pour qu'il fonde progressivement, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger hors du feu pour l'émulsionner dans le riz encore chaud ; incorporer enfin l'œuf battu en remuant vigoureusement afin d'obtenir une garniture onctueuse et lisse sans morceaux d'œuf cuits.
5

Verser la crème de riz tiédie sur le fond de tarte refroidi en égalisant la surface avec une spatule coudée pour répartir la garniture de façon homogène et éviter les zones trop épaisses.
6

Enfourner sur une grille placée en position médiane et cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la garniture tenue au centre (elle continuera de se raffermir en refroidissant).
7

Laisser la tarte reposer à température ambiante sur une grille au moins 30 minutes avant de démouler pour que la crème se stabilise ; servir tiède ou froid selon préférence, éventuellement parsemée d'une légère poudre de sucre ou accompagnée d'un coulis de fruits pour contraster la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au riz crémeuse et sans surprise contrôler la texture du riz en fin de cuisson plutôt que le temps indiqué, le grain doit être tendre mais encore légèrement crémeux pour éviter un appareil sec après cuisson. Utiliser du lait entier à température ambiante empêche un choc thermique qui ralentit la montée en température et favorise une liaison plus onctueuse. Si la préparation semble trop liquide au moment d’ajouter l’œuf, prélever quelques cuillerées de riz chaud pour tempérer l’œuf afin d’éviter qu’il ne cuise en grumeaux et assurer une incorporation lisse. Pour une pâte croustillante, précuire le fond à blanc rapidement puis laisser refroidir légèrement avant de verser l’appareil pour éviter qu’elle ne ramollisse. Régler le four avec une sonde si possible pour garantir une chaleur stable et surveiller la coloration plutôt que de se fier uniquement au minuteur. À mi-cuisson surveiller les bords qui dorent plus vite et couvrir d’un papier d’aluminium si nécessaire pour obtenir une cuisson uniforme. Laisser reposer la tarte hors du four puis au frais si la recette le permet pour que l’appareil se raffermisse sans devenir caoutchouteux. Goûter et équilibrer enfin la vanille et le sucre sur une petite portion pour ajuster au besoin avant le service.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

Prot.

27g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres