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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille dans le tiers inférieur.
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2
Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée. Appuyer pour épouser les bords, égaliser en coupant l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
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3
Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-lunes. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans caraméliser.
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4
Tailler le blanc de poulet en dés d'environ 1 cm. Augmenter légèrement le feu, ajouter le poulet aux oignons et saisir jusqu'à ce que les morceaux soient dorés sur toutes les faces et cuits à cœur. Saler et poivrer pendant la cuisson.
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5
Casser l'œuf dans un saladier et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un appareil homogène, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûter et rectifier si nécessaire.
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6
Répartir le mélange poulet-oignon refroidi ou tiédi sur le fond de tarte. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière sans détremper la pâte.
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7
Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en le laissant s'infiltrer entre les morceaux de poulet, sans déborder. Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 28 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise sans être caoutchouteuse et le fromage légèrement coloré. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.