Quiches & Tartes salées

Tarte vendéenne au poulet et crème fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille dans le tiers inférieur pour permettre à la pâte de cuire uniformément sans brûler la garniture.
2

Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée, appuyer doucement pour épouser les bords puis égaliser le bord en coupant l'excédent ; piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
3

Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène ; faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne une légère couleur dorée sans caraméliser, en remuant de temps en temps.
4

Tailler le blanc de poulet en petits dés d'environ 1 cm pour obtenir une texture agréable en bouche ; augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet dans la poêle avec les oignons et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces et cuits à cœur, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson pour développer les arômes.
5

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil homogène ; assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Répartir de façon uniforme le mélange poulet-oignon refroidi ou tiédi sur le fond de tarte pour éviter de détremper la pâte, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière.
7

Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux de poulet sans déborder, puis saupoudrer le fromage râpé en couvrant bien la surface pour garantir une belle croûte gratinée.
8

Enfourner la tarte au centre du four et cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise sans être caoutchouteuse, et le fromage formant une croûte légèrement colorée ; si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage et le découpage ; servir tiède afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse, éventuellement accompagnée d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie sans mauvaises surprises, contrôler la taille des morceaux de poulet permet d’assurer une cuisson homogène et d’éviter des zones sèches, penser à les couper en dés réguliers et non trop volumineux. Légèrement assaisonner le poulet avant cuisson améliore la profondeur de goût, saler modérément au début et rectifier après l’assemblage pour ne pas sursaler la garniture liquide. Surveiller la coloration de l’oignon et stopper sa cuisson avant qu’il brunisse trop pour conserver douceur et moelleux. Égoutter l’excès de matière grasse ou de jus de cuisson réduit le risque d’une tarte détrempée et protège la pâte brisée. Mélanger l’œuf et la crème jusqu’à obtenir une texture homogène et goûter l’appareil salé et poivré légèrement, car la cuisson concentre les saveurs. Foncer la pâte sans trop la manipuler évite qu’elle rétrécisse au four. Pour une surface dorée et non brûlée répartir le fromage uniformément et préférer un râpé pas trop fin qui gratine mieux. Laisser reposer la tarte hors du four quelques minutes stabilise l’appareil et facilite le découpage pour des parts nettes. Ajuster la muscade avec parcimonie car son arôme domine rapidement.

Nutrition (pour 100g)

261

kcal

14g

Prot.

10g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres