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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante) pour obtenir une cuisson homogène et un dessous de pâte bien cuit ; placez la grille au milieu du four afin que le dessus dore sans brûler.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné, garnissez un moule à tarte de 24 à 28 cm en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d'air ; égalisez les bords et piquez généreusement le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles à la cuisson.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon ; chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui concentre ses sucres et apporte de la douceur à la garniture.
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4
Coupez les blancs de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et homogène. Ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon et faites-les saisir à feu vif quelques minutes pour qu'ils prennent couleur, puis baissez un peu le feu.
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5
Nettoyez et émincez les champignons de Paris, incorporez-les aux morceaux de poulet et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons ; salez et poivrez en cours de cuisson pour que les assaisonnements pénètrent les ingrédients.
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6
Hors du feu, versez la crème fraîche épaisse sur le mélange poulet-champignons, mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez tiédir une à deux minutes afin que la crème ne fasse pas retomber la pâte à la mise en moule.
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7
Versez la préparation tiède sur le fond de tarte piqué, étalez uniformément avec une spatule pour assurer une cuisson régulière, puis parsemez le fromage râpé en une couche homogène afin qu'il gratine joliment au four.
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8
Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du dessus et le brunissement des bords ; la tarte est prête lorsque le fromage est doré et que la pâte est croustillante.
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9
Laissez reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et facilitent le tranchage ; servez tiède pour apprécier pleinement les textures moelleuses du poulet et le croustillant de la pâte.