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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel, en pressant délicatement sur les parois. Piquez régulièrement le fond avec une fourchette, puis réservez au frais cinq à dix minutes.
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3
Coupez le potiron en quartiers, retirez la peau et les graines, puis taillez la chair en cubes d'environ 2 cm.
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4
Cuisez les cubes de potiron à la vapeur 12–15 minutes ou plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement.
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5
Réduisez le potiron en purée au presse-purée ou au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture lisse mais légèrement texturée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Dans un bol, fouettez l'œuf entier avec la crème fraîche. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez.
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7
Incorporez la purée de potiron au mélange œuf-crème en plusieurs fois. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse, assez ferme pour ne pas détremper la pâte et assez souple pour s'étaler.
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8
Versez la garniture sur le fond de tarte préparé, puis étalez-la délicatement jusqu'à obtenir une surface régulière.
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9
Répartissez le fromage râpé uniformément sur la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre.
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10
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus bien doré. Si besoin, activez le grill 2–3 minutes en fin de cuisson, en surveillant constamment.
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11
Sortez la tarte et laissez-la reposer sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez-la, puis servez-la tiède.