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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée. Pressez-la contre les parois pour chasser l’air, coupez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Taillez le potiron en dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes ou dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement.
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4
Réduisez le potiron en purée lisse au mixeur, ou écrasez-le à la fourchette pour conserver quelques morceaux.
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5
Faites cuire les lardons à feu vif, sans matière grasse, jusqu’à coloration. Remuez pour les rendre croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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6
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche. Incorporez la purée de potiron tiède, puis le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Assaisonnez progressivement, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
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7
Précuisez éventuellement le fond à blanc pendant 8 à 10 minutes avec un poids léger ou des billes de cuisson. Répartissez les lardons sur le fond, versez l’appareil, puis tapotez le moule.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil ferme au toucher. Si le bord colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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9
Laissez tiédir 8 à 10 minutes hors du four, puis démoulez délicatement et servez tiède, lorsque la garniture est raffermie.