Quiches & Tartes salées

Tarte onctueuse au potiron et lardons fumés

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une croûte croustillante sans dessécher l’appareil à la citrouille.
2

Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en l’étirant délicatement pour respecter l’épaisseur du bord ; chasser l’air en pressant la pâte contre les parois, couper l’excédent et piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
3

Tailler le potiron en dés réguliers pour une cuisson uniforme ; cuire les morceaux à la vapeur pendant 10 minutes ou plonger dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau qui rendrait la garniture liquide.
4

Réduire les dés de potiron en une purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence : utilisez un mixeur pour une consistance veloutée ou une fourchette pour conserver quelques petits morceaux qui apportent de la mâche.
5

Pendant que le potiron chauffe, cuire les lardons à feu vif dans une poêle sans matière grasse pour les dégraisser : laissez-les colorer puis remuez pour obtenir des morceaux croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer le surplus de gras.
6

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène, puis incorporer la purée de potiron encore tiède pour faciliter l’émulsion. Ajouter le fromage râpé, la noix de muscade fraîchement râpée, une pincée de sel et du poivre du moulin ; goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte de la salinité des lardons.
7

Répartir les lardons croustillants en une couche régulière sur le fond de tarte précuit éventuellement à blanc quelques minutes pour renforcer la tenue de la pâte. Verser ensuite l’appareil potiron-crème en une seule fois pour qu’il se répartisse uniformément et tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et l’appareil être ferme au toucher. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
9

Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement et servir tiède pour apprécier le contraste entre le fondant du potiron et le croquant des lardons.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement fondante, contrôler l’humidité de la purée de potiron est essentiel car un excès d’eau détrempe la pâte et allonge le temps de cuisson, égoutter soigneusement et si besoin laisser la purée s’égoutter dans une passoire fine quelques minutes pour concentrer les sucres et la saveur. Pour une pâte brisée croustillante, précuire le fond à blanc sur 8 à 10 minutes avec un poids léger ou des billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle et vérifier que les bords restent fermes avant de garnir. Les lardons gagnent à être bien croustillants et dégraissés sur papier absorbant afin d’éviter que la graisse ne liquéfie l’appareil, réserver l’essentiel du gras et n’ajouter que les lardons essuyés. Assaisonner progressivement l’appareil crème-œuf en goûtant la purée froide car la cuisson concentre le sel et la muscade peut dominer si elle est trop généreuse. Pour une cuisson homogène, enfourner sur la grille centrale et surveiller la coloration du fromage plutôt que le seul chronomètre. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four avant de couper pour que l’appareil se raffermisse et se tienne, cela garde une texture onctueuse sans s’effondrer au démoulage.

Nutrition (pour 100g)

287

kcal

Prot.

18g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres