Dessert

Tarte fondante au Nutella

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte.
2

Foncer la pâte sablée dans un moule à tarte de ~20 cm en prenant soin d'appuyer délicatement avec les doigts pour suivre la forme du moule sans l'étirer; égalisez les bords et retirez l'excédent. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie; quand il est presque fondu, ajoutez le Nutella et mélangez constamment à la spatule en silicone jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans surchauffer pour ne pas altérer les arômes.
4

Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre; travaillez au fouet manuel énergétiquement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement pâle et un peu mousseux — cette étape permet d'incorporer de l'air et d'améliorer la tenue de l'appareil.
5

Versez le mélange Nutella-beurre tiédi sur l'œuf sucré en filet tout en fouettant délicatement pour obtenir une crème parfaitement homogène; évitez de verser le Nutella trop chaud pour ne pas cuire l'œuf et provoquer des grumeaux.
6

Transférez la garniture au Nutella sur le fond de pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule coudée, en lissant la surface pour obtenir une épaisseur constante et éviter les zones trop épaisses qui cuiraient différemment.
7

Enfournez le moule au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes; la tarte est prête lorsque la garniture est prise mais légèrement tremblotante au centre et que les bords de la pâte sont dorés. Vérifiez la cuisson en penchant légèrement le moule: la surface doit se raffermir sans être sèche.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour que l'appareil se fige et que les saveurs se stabilisent; démoulez avec précaution une fois tiède ou froid, puis servez telle quelle ou accompagnée d'une pointe de crème fouettée ou de fruits frais selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour assurer une tarte onctueuse et sans surprise, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson permet d’éviter une cuisson trop rapide qui fait craqueler la garniture. Si la pâte est trop froide, l’étaler légèrement plus chaude facilite le fonçage et évite les déchirures, tandis qu’une pâte trop chaude rétrécit à la cuisson. Pour une crème Nutella-beurre lisse, couper le beurre en petits morceaux et le mélanger à Nutella encore tiède mais non bouillant afin d’éviter des grumeaux et de conserver le goût du chocolat. Un œuf battu à température ambiante s’incorpore plus facilement et donne une texture plus soyeuse que s’il est sorti directement du réfrigérateur. Mesurer précisément le sucre à l’aide d’une cuillère ou d’une balance garantit l’équilibre sucré sans masquer le chocolat. Pour un fond de tarte bien cuit sans détrempe poser une feuille de papier cuisson et quelques billes de cuisson ou des légumes secs pour un pré-cuisson légère si la garniture nécessite moins de cuisson. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes évite un surcuisson qui assèche la crème et provoque des fissures. Laisser refroidir la tarte dans le moule jusqu’à tiédissement stabilise la texture et facilite le démoulage sans casse.

Nutrition (pour 100g)

454

kcal

Prot.

52g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres