-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’étaler, afin qu’elle s’assouplisse.
-
2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en formant un cercle de 20 cm. Foncez le moule de 18 cm, pressez la pâte contre les bords, coupez l’excédent au ras et piquez le fond à la fourchette.
-
3
Nettoyez les maugins à l’eau froide et essuyez-les. Retirez éventuellement leur peau si elle est trop épaisse, puis taillez-les en tranches régulières de 3–4 mm.
-
4
Disposez les tranches de maugin sur le fond de tarte, en couches légèrement chevauchantes et en partant du centre vers l’extérieur. Formez une rosace ou des rangées serrées, en répartissant les morceaux les plus juteux.
-
5
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Réservez-en une partie pour la bordure, puis ajoutez la crème fraîche, le sucre et la vanille (grattez les graines de la gousse ou incorporez l’extrait). Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse, sans trop incorporer d’air.
-
6
Versez délicatement l’appareil sur les maugins, sans déplacer les tranches. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
-
7
Répartissez le beurre froid coupé en morceaux sur la surface. Badigeonnez aussi légèrement la bordure de pâte avec la partie d’œuf battu réservée, pour la rendre brillante.
-
8
Enfournez sur la grille déjà chaude et laissez cuire 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée, que la garniture est légèrement gonflée et prise au centre, avec un très léger tremblement si vous secouez le moule.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche ou une boule de glace si vous le souhaitez.