Dessert

Tarte aux maugins fondante et vanillée

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple à travailler.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en visant un cercle de 20 cm pour pouvoir garnir un moule de 18 cm sans étirement excessif ; foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les bords, coupez l’excédent au ras et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
3

Nettoyez les maugins à l’eau froide et essuyez-les, retirez éventuellement la peau si elle est trop épaisse puis taillez-les en tranches régulières et fines (3–4 mm) pour qu’elles cuisent rapidement et libèrent leurs arômes sans se désintégrer.
4

Disposez les tranches de maugin en couches légèrement chevauchantes sur le fond de tarte en partant du centre vers l’extérieur : travaillez en rosace ou en rangées serrées selon l’effet visuel souhaité, en veillant à répartir les morceaux plus juteux de façon équilibrée pour éviter les zones détrempées.
5

Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avant d’ajouter la crème fraîche, le sucre et la vanille (grattez les graines de la gousse ou incorporez l’extrait) ; mélangez au fouet jusqu’à obtenir une liaison homogène, lisse et légèrement onctueuse sans incorporer trop d’air pour une texture fondante.
6

Versez délicatement l’appareil sur les maugins en veillant à ce qu’il se répartisse uniformément entre les tranches sans les déplacer ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
7

Répartissez par petites noisettes le beurre froid coupé en morceaux sur la surface pour apporter du fondant et favoriser un joli dorage, ou badigeonnez légèrement la bordure de pâte avec un peu d’œuf battu pour obtenir une finition brillante.
8

Enfournez sur la grille déjà chaude et laissez cuire 30 à 35 minutes ; la tarte est prête lorsque la pâte est dorée, la garniture légèrement gonflée et prise au centre (elle doit trembler très légèrement si on secoue le moule).
9

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se stabilisent ; démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace pour contraster la chaleur et l’acidité du fruit.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte tient souvent à la gestion de l’humidité et à la cuisson régulière de la garniture, un disque de pâte trop humide donnera un fond détrempé tandis qu’une cuisson trop vive brûlera les bords avant que l’intérieur ne soit pris. Pour limiter l’humidité, laisser reposer les tranches de maugin sur du papier absorbant quelques minutes après la découpe et, si le fruit est très juteux, saupoudrer légèrement un fond de tarte précuit avec une cuillère de semoule fine ou de poudre d’amande pour absorber l’excès de jus. Une pâte bien froide s’étale et cuit mieux, maintenir le rouleau et le pâton au frais entre les manipulations et piquer le fond sans excès pour éviter les fissures. Pour une garniture onctueuse, tamiser le sucre avec la crème et incorporer l’œuf progressivement afin d’éviter les bulles d’air qui créent des trous à la cuisson. Surveiller la cuisson au centre plutôt qu’aux bords en enfonçant doucement la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais sans liquide coulant. Pour une belle couleur uniforme, poser la tarte sur une grille placée au milieu du four et couvrir les bords de pâte d’une bande d’aluminium si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

322

kcal

Prot.

21g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres