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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en la pressant du bout des doigts contre les contours. Si elle est trop élastique, laissez-la reposer 5–10 minutes au frais avant de l’étaler.
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3
Piquez le fond et les bords de la pâte avec une fourchette. Réservez un bord légèrement replié vers l’intérieur pour une finition nette.
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4
Coupez le Maroilles en lamelles de 3–4 mm. Disposez-les serrées sur le fond de tarte en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu’à couvrir toute la surface.
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5
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche épaisse, salez, poivrez, puis mélangez sans fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil lisse.
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6
Versez l’appareil œuf-crème sur le Maroilles en le répartissant entre les lamelles. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le Maroilles fondu, avec de légères taches brunes. Si le bord dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède.