Quiches & Tartes salées

Tarte au maroilles crémeuse et dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée ; placez la grille au centre du four pour répartir la chaleur.
2

Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement du bout des doigts pour suivre les contours et éliminer les bulles d'air ; si la pâte est trop élastique, laissez-la reposer 5–10 minutes au frais avant de l'étaler pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
3

Piquez généreusement le fond et les bords de la pâte avec une fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de poches d'air et d'assurer une base bien cuite ; pour une finition plus nette, réservez un bord de pâte légèrement replié vers l'intérieur.
4

Coupez le Maroilles en fines lamelles régulières (environ 3–4 mm) pour qu'il fonde de façon homogène ; disposez-les en couches serrées sur le fond de tarte en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface et garantir une répartition équilibrée des arômes.
5

Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche épaisse en veillant à obtenir un appareil lisse et onctueux ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez sans fouetter vigoureusement pour conserver une texture crémeuse.
6

Versez l'appareil œuf-crème sur le Maroilles en le répartissant progressivement pour qu'il s'insère entre les lamelles et remplisse les interstices ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et éliminer d'éventuelles bulles d'air.
7

Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 20–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le Maroilles fondu en surface avec de légères tâches brunes. Surveillez les dernières minutes et, si le bord dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes puissants du Maroilles.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par le contrôle des températures et des textures tout au long de la préparation, garder le fromage au frais jusqu’au dernier moment évite une garniture trop liquide et une fonte excessive pendant la cuisson. Une pâte bien détendue permet d’éviter les rétractations donc sortir la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes à l’avance facilite l’étalage sans l’abîmer. Pour une cuisson homogène, utiliser un moule à fond perforé ou poser la tarte sur une plaque chaude empêche un fond détrempé et favorise un dessous croustillant. Ajuster la quantité de crème en fonction du Maroilles choisi évite une tarte trop lourde, réduire légèrement la crème si le fromage est très onctueux garantit une tenue nette après cuisson. Saler légèrement juste avant d’enfourner si le fromage est peu affiné permet d’éviter un excès de sel. Surveiller la couleur du fromage et couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson empêche un brunissement trop marqué sans ralentir la cuisson de la garniture. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule stabilise la liaison et facilite le démoulage. Enfin trancher avec un couteau chaud assure des parts propres et préserve la texture crémeuse à l’intérieur.

Nutrition (pour 100g)

385

kcal

11g

Prot.

21g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres