Dessert

Tarte au libouli onctueuse et vanillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm, puis foncer un moule à tarte individuel de 20 cm en veillant à bien repousser la pâte dans les angles sans l’étirer ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais 10 minutes afin qu’elle garde sa forme à la cuisson.
3

Dans un saladier, travailler le libouli à la spatule pour le rendre crémeux puis incorporer l’œuf en battant doucement afin d’obtenir une texture lisse ; ajouter la crème fraîche épaisse, le sucre et la vanille (grattez la gousse ou versez l’extrait) et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène, sans surmélanger pour ne pas alourdir la préparation.
4

Verser délicatement l’appareil sur le fond de pâte refroidi en répartissant uniformément avec une spatule coudée pour lisser la surface ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et égaliser la garniture.
5

Enfourner la tarte au milieu du four et cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et le centre pris mais encore un peu souple au toucher — la cuisson se poursuivra en refroidissant. Si la croûte dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
6

Laisser tiédir la tarte sur une grille 15–20 minutes pour que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement en détachant les bords à l’aide d’un couteau. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de vanille et la texture fondante du libouli.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte homogène et sans surprise, contrôler la température du four avec un petit thermomètre permet d’éviter une cuisson trop vive qui dessèche l’appareil; laisser reposer la garniture 10 minutes au frais améliore la tenue et facilite la découpe. Utiliser un fromage libouli à température fraîche mais non glacée évite les grumeaux et favorise une texture crémeuse après mélange. Fouetter doucement l’appareil juste assez pour rendre lisse sans incorporer trop d’air évite que la tarte ne gonfle puis s’affaisse à la sortie du four. Ajuster la quantité de sucre selon l’onctuosité du libouli et goûter la préparation crue pour rectifier la vanille plutôt qu’en fin de cuisson. Foncer la pâte en pressant uniformément le fond et en piquant légèrement le centre garantit une cuisson régulière et empêche la formation de bulles. Surveiller la coloration à partir de 20 minutes et couvrir d’une feuille d’aluminium si la croûte brunissait trop rapidement préserve une cuisson interne parfaite. Laisser tiédir entièrement sur une grille avant de démouler stabilise la texture et évite les fissures.

Nutrition (pour 100g)

298

kcal

Prot.

31g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres