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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Placez la grille au centre du four.
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2
Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre. Abaissez la pâte sablée, pressez-la contre les parois, égalisez le bord au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Râpez finement le gingembre avec une microplane ou une râpe fine, puis retirez les fibres les plus dures si nécessaire.
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4
Zestez le citron en prélevant seulement la partie jaune. Coupez-le en deux, pressez-le et filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe.
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5
Cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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6
Incorporez la crème fraîche au mélange avec une maryse ou un fouet souple. Ajoutez progressivement le jus de citron, puis le zeste et le gingembre râpé ; mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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7
Versez la préparation au citron et au gingembre sur le fond de pâte, en maintenant une hauteur régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface de la garniture.
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9
Enfournez la tarte pour environ 25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, avec une surface blonde à dorée. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la d'aluminium à mi-cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long du bord, puis servez-la tiède ou à température ambiante.