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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler les bords.
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2
Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel beurré si nécessaire, pressez-la délicatement contre les parois pour éviter les plis, puis égalisez le bord avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en points espacés pour empêcher les bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Râpez finement les 10 g de gingembre à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine, en prenant soin d'enlever éventuellement les fibres les plus dures ; recueillez le zeste et le jus du citron avant de couper celui-ci pour préserver les arômes volatils.
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4
Zestez le citron avec une râpe fine en ne prenant que la partie jaune afin d'éviter l'amertume de la peau blanche. Coupez ensuite le citron en deux et pressez-le pour obtenir le jus, filtrez si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez les 30 g de sucre en poudre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle, ce qui aide à incorporer de l'air pour une garniture légère.
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6
Incorporez la crème fraîche entière (50 ml) au mélange œuf-sucre en mélangeant à la maryse ou au fouet souple pour conserver une texture onctueuse. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron puis le gingembre râpé, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée sans grumeaux.
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7
Versez délicatement la crème citron-gingembre sur le fond de pâte en maintenant une hauteur régulière pour éviter les débordements ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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8
Répartissez les 20 g de beurre doux en petits morceaux sur la surface de la garniture afin qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent des points de goût beurrés et dorés.
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9
Enfournez la tarte pour environ 25 minutes : la garniture doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante, et la surface affichera une teinte blonde à dorée. Si le bord de la pâte colore trop vite, placez un disque d'aluminium sur la tarte à mi-cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la crème se raffermisse sans se fissurer. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier l'équilibre entre l'acidité du citron et la chaleur du gingembre.