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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler ou étaler la pâte brisée jusqu'à un diamètre adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncer le moule sans étirer la pâte, presser contre les parois, égaliser les bords au couteau et piquer le fond à la fourchette.
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3
Tailler le fromage à raclette en tranches très fines et régulières. Les disposer en couches légèrement croisées sur le fond de pâte, en couvrant toute la surface et en laissant un petit bourrelet libre sur le pourtour.
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4
Dans un bol propre, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette. Incorporer progressivement la crème fraîche, puis assaisonner avec la noix de muscade râpée, le sel et le poivre.
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5
Verser délicatement l'appareil à la crème et à l'œuf sur le fromage, sans déplacer les tranches. Secouer légèrement le moule pour répartir l'appareil dans les interstices, sans inonder les bords de pâte.
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6
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 28–32 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise au centre, avec un léger tremblement possible. Si le bord de pâte colore trop vite, le couvrir d'une bande de papier aluminium.
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7
Laisser tiédir la tarte 8–10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, en passant si nécessaire un couteau fin le long des bords, puis servir chaud ou tiède.