Quiches & Tartes salées

Tarte Dorée au Fromage et sa Pâte Croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et préparez votre moule (beurré ou tapissé de papier cuisson) afin que la pâte ne colle pas. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière, foncez soigneusement le moule en pressant les bords pour éviter les poches d’air puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
2

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une texture lisse, puis ajoutez le lait progressivement en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une liaison crémeuse et fluide. Goûtez la base et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le sel, puis le poivre en veillant à bien répartir les épices dans l’appareil.
3

Ajoutez le fromage râpé à la préparation en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, et mélangez avec une spatule en écrasant légèrement pour bien incorporer les filaments de fromage et répartir les arômes. Cherchez une consistance homogène, ni trop liquide ni trop épaisse : l’appareil doit napper le dos de la cuillère. Si vous utilisez des restes de fromages variés, mélangez-les pour équilibrer les saveurs et la texture fondue.
4

Versez doucement l’appareil fromager sur le fond de tarte en veillant à ne pas soulever la pâte. Lissez la surface avec une spatule pour répartir uniformément le mélange et égaliser l’épaisseur. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air qui pourraient provoquer des bosses à la cuisson.
5

Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le cœur pris sans bouillir. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes ; si la bordure dore trop vite, protégez-la avec une bande de papier aluminium. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un appareil légèrement humide mais non liquide.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse et que les arômes se stabilisent. Démoulez ensuite délicatement en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède pour apprécier le fromage fondant et la pâte croustillante ; accompagnez éventuellement d’une petite salade verte assaisonnée pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au fromage toujours réussie, contrôler la cuisson de la garniture est essentiel et une pâte trop cuite ou détrempée vient souvent d’un four irrégulier, donc placer la grille au milieu et utiliser une plaque chaude pour répartir la chaleur. Ajuster la teneur en liquide si votre fromage est très salé ou humide en réduisant légèrement le lait afin d’éviter une texture trop liquide après cuisson. Chauffer brièvement la crème et le lait ensemble avant de les mélanger à l’œuf si la température ambiante est froide afin d’améliorer l’émulsion et d’éviter des grumeaux. Assaisonner progressivement et goûter la préparation crue à la petite cuillère pour corriger juste le sel et le poivre car les fromages affinés concentrent la salinité à la cuisson. Ne pas trop travailler l’appareil pour conserver une structure légère et laisser reposer la tarte 10 à 15 minutes hors du four pour que la prise soit complète et le découpage net. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop vite afin d’obtenir une cuisson homogène sans dessécher le centre. Enfin utiliser un couteau bien aiguisé et attendre que la tarte tiédisse pour des parts propres et un rendu salon digne d’un chef.

Nutrition (pour 100g)

337

kcal

11g

Prot.

17g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres