Tarte Dorée au Fromage et sa Pâte

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Tapissez le moule de papier cuisson. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncez le moule, pressez les bords puis piquez le fond à la fourchette.
2. 2
   Cassez l’œuf dans un grand saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le lait progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, sans goûter l’appareil cru.
3. 3
   Ajoutez le fromage râpé progressivement et mélangez à la spatule en écrasant légèrement les filaments. Arrêtez dès que la préparation est homogène et qu’elle nappe le dos de la cuillère.
4. 4
   Versez doucement l’appareil sur le fond de tarte sans soulever la pâte. Lissez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
5. 5
   Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes ; protégez la bordure avec une bande de papier aluminium si elle dore trop vite. La surface doit être dorée et le cœur pris, avec la pointe d’un couteau propre ou légèrement humide, mais non liquide.
6. 6
   Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte.