Tarte au Fromage Coulante et Muscade

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme; pendant qu’il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et se travaille mieux.
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   Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour obtenir un disque d’environ 18 cm, puis foncez délicatement un moule à tarte individuel en appuyant avec les doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte; avec une fourchette, faites plusieurs piqûres sur le fond afin d’éviter les bulles à la cuisson et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue.
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   Coupez le fromage à pâte molle en morceaux de taille moyenne — ni trop fins, ni trop gros — pour qu’ils fondent de manière homogène; disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace de pâte apparent sur le bord pour une jolie cuisson et une croûte bien dorée.
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   Dans un bol, fouettez légèrement l’œuf puis incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison soyeuse; assaisonnez avec la pincée de muscade râpée, le sel et le poivre, puis goûtez rapidement pour ajuster l’assaisonnement; cette liaison doit envelopper le fromage sans le noyer.
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   Versez délicatement l’appareil à la crème sur les morceaux de fromage en inclinant le moule si besoin pour répartir uniformément sans déplacer les pièces; l’appareil doit affleurer le fromage et remplir les interstices tout en restant en dessous du bord de la pâte.
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   Enfournez sur la grille chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée avec de légers reflets ambrés et le cœur doit bouillonner légèrement, signe que le fromage est parfaitement fondu; si la pâte dore trop vite, couvrez le bord d’une bande de papier aluminium.
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   Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante mais tenue; démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau à lame fine et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes et la douceur du fromage.