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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur pendant la chauffe : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un disque d’environ 18 cm. Foncez le moule à tarte individuel sans étirer la pâte, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
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3
Coupez le fromage à pâte molle en morceaux de taille moyenne, puis disposez-les régulièrement sur le fond de pâte en laissant un petit bord apparent.
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4
Fouettez légèrement l’œuf dans un bol, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec la muscade râpée, le sel et le poivre. Goûtez la liaison pour vérifier l’assaisonnement.
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5
Versez délicatement l’appareil sur le fromage en inclinant le moule si nécessaire. Répartissez-le dans les interstices sans déplacer les morceaux ; il doit affleurer le fromage et rester sous le bord de pâte.
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6
Enfournez sur la grille chaude et cuisez 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, avec de légers reflets ambrés, et le cœur légèrement bouillonnant. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la au couteau à lame fine et servez-la tiède.