Quiches & Tartes salées

Cheese pie fondante à la moutarde de Dijon

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu et laisser le four atteindre la température avant d'enfourner afin d'assurer une cuisson homogène de la garniture.
2

Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour épouser la forme ; couper l'excédent au bord du moule et piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
3

Préparer l'appareil en mélangeant dans un bol la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et l'œuf. Fouetter vigoureusement pour émulsionner la crème et obtenir une texture lisse et brillante, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
4

Incorporer le fromage râpé à la préparation en utilisant une spatule pour répartir les particules de fromage sans travailler excessivement le mélange ; le fromage doit être bien distribué pour fondre uniformément et donner de l'onctuosité à la tarte.
5

Verser la garniture sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop remplir le moule pour éviter les débordements. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière qui cuira de manière homogène.
6

Enfourner la tarte et cuire pendant 25 à 30 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit prendre une teinte dorée et vérifier la prise de la garniture en secouant légèrement le moule ; le centre doit être ferme au toucher et non liquide.
7

Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se stabilisent ; démouler délicatement, couper et servir tiède afin de profiter de la texture crémeuse et du contraste entre la pâte croustillante et l'intérieur fondant.

💡 Astuce du chef

Choisir un moule aux bords fins et bien beurrés assure une cuisson homogène et facilite le démoulage sans abîmer la pâte. Réserver la pâte au frais jusqu’au moment de l’utilisation limite le retrait et garantit une croûte croustillante plutôt que détrempée. Râper le fromage juste avant le montage évite qu’il sèche et favorise une fonte plus lisse et crémeuse. Mélanger crème et œuf à température ambiante permet d’obtenir une liaison régulière et d’éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson. Ajuster le sel avec prudence si le fromage est déjà salé évite une tarte trop salée, goûter la préparation crue est un bon repère. Incorporer le fromage à la sauce en remuant délicatement évite de trop incorporer d’air qui créerait des fissures à la cuisson. Tapoter légèrement le plat pour évacuer les bulles d’air avant d’enfourner donne une surface nette et homogène. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et couvrir d’une feuille de papier cuisson si le dessus dore trop vite protège la garniture sans prolonger excessivement le temps de cuisson. Laisser reposer 10 minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe en tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

383

kcal

10g

Prot.

23g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres