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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène ; positionner la grille au milieu afin que la base et la garniture dorent de manière équilibrée.
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2
Étaler légèrement la pâte brisée si nécessaire et foncer un moule à tarte individuel en prenant soin d'appuyer doucement la pâte contre les bords sans l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson ; couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette pour prévenir les bulles d'air.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la maïzena pour éviter les grumeaux puis incorporer progressivement au fromage blanc à l'aide d'une maryse ; ajouter le sucre, la vanille liquide et l'œuf entier en fouettant délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, brillante et sans traces, en évitant de trop aérer le mélange.
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4
Verser la crème au fromage blanc sur le fond de tarte en la répartissant uniformément à la spatule pour obtenir une surface plane qui cuira de façon régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air.
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5
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise au centre (légèrement tremblotante à la sortie mais ferme au toucher) et présenter une légère coloration dorée en surface ; si nécessaire, couvrir délicatement les bords de pâte avec une bande de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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6
Sortir la tarte du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille jusqu'à température ambiante pour que la structure se raffermisse sans fissurer la surface ; démouler ensuite si souhaité et réserver au frais quelques dizaines de minutes pour une tenue optimale.
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7
Préparer le coulis en réservant une dizaine de framboises entières pour la décoration, puis mixer les framboises fraîches restantes avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une purée fine ; passer le coulis au tamis pour éliminer les graines et obtenir une texture soyeuse.
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8
Napper la tarte refroidie avec le coulis tamisé à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche en réalisant un geste circulaire pour recouvrir uniformément la surface, décorer avec les framboises réservées et servir frais pour mettre en valeur l'onctuosité du fromage blanc et l'acidité fruitée du coulis.