-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique, avec la grille positionnée au milieu.
-
2
Étaler légèrement la pâte brisée si nécessaire, puis foncer un moule à tarte individuel sans l’étirer. Couper l’excédent, appuyer la pâte contre les bords et piquer le fond avec une fourchette.
-
3
Tamiser la fécule de maïs dans un saladier, puis l’incorporer progressivement au fromage blanc avec une maryse. Ajouter le sucre, la vanille liquide et l’œuf ; fouetter délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans traces, sans la faire mousser.
-
4
Verser la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte et l’étaler à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
-
5
Enfourner pour environ 30 minutes. La garniture doit être prise au centre, encore légèrement tremblotante mais ferme au toucher, avec une surface légèrement dorée. Si nécessaire, protéger les bords avec une bande de papier aluminium.
-
6
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir dans son moule, sur une grille, jusqu’à température ambiante. Démouler si souhaité, puis réserver au frais quelques dizaines de minutes.
-
7
Réserver quelques framboises pour la décoration. Mixer les autres avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée fine, puis passer le coulis au tamis pour retirer les graines.
-
8
Napper la tarte refroidie avec le coulis tamisé, à la cuillère ou à la petite louche, en formant un geste circulaire. Décorer avec les framboises réservées et servir frais.