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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et sortir le moule qui servira à enfourner.
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2
Foncer le moule de 15 cm avec la pâte brisée sans la tendre. Replier le bord, puis piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Travailler le fromage blanc à la maryse dans un grand saladier. Ajouter le sucre en pluie et mélanger doucement jusqu'à dissolution. Incorporer l'œuf battu, puis parfumer avec l'extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé.
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4
Pour des raisins plus moelleux, les plonger 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou du jus d'orange, puis les égoutter et les tamponner. Les mélanger délicatement à l'appareil au fromage blanc.
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5
Verser la garniture sur le fond de tarte et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la répartition.
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6
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher, mais encore légèrement tremblotant. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démouler avec précaution, puis réserver sur la grille jusqu'à refroidissement complet avant de trancher. Servir à température ambiante ou légèrement fraîche.