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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et devienne plus facile à travailler ; préparez également un moule à tarte individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour éviter que la pâte n'accroche.
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2
Étalez délicatement la pâte sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur homogène d'environ 3 à 4 mm. Garnissez le moule en pressant la pâte contre les bords sans trop l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson, puis égalisez les bords et piquez uniformément le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les bulles.
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3
Dans un grand bol, fouettez énergiquement le fromage blanc afin d'obtenir une texture crémeuse sans grumeaux. Incorporez ensuite l'œuf, le sucre puis la maïzena en tamisant si nécessaire pour empêcher les grumeaux ; mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène, légèrement onctueuse et sans traces d'œuf non incorporées.
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4
Versez la préparation au fromage blanc sur le fond de pâte en veillant à la répartir uniformément à l'aide d'une maryse ou d'une spatule pour lisser la surface. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles poches d'air et obtenir une garniture de hauteur régulière.
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5
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et encore un peu tremblotante au centre — elle continuera de raffermir en refroidissant. Contrôlez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un léger film.
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6
Pendant la cuisson, préparez la salade de tomates cerises : lavez-les soigneusement, égouttez-les et coupez-les en deux pour libérer leurs jus et concentrer les arômes. Placez-les dans un saladier et réservez au frais si votre cuisine est chaude pour préserver leur croquant.
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7
Assaisonnez la salade en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel et une pincée de poivre ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le basilic frais finement ciselé et mélangez délicatement pour enrober les tomates sans les écraser, en conservant leurs textures et leurs couleurs.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant 10 à 15 minutes afin que la garniture se stabilise et se détache plus facilement. Démoulez ensuite avec précaution, coupez en parts et servez chaque part encore légèrement tiède accompagnée d'une portion de salade de tomates cerises bien fraîche pour contraster les textures et les saveurs.