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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant la chauffe. Beurrez légèrement un moule à tarte individuel ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Étalez la pâte sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Garnissez le moule sans l’étirer, pressez-la contre les bords, égalisez, puis piquez uniformément le fond à la fourchette.
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3
Fouettez le fromage blanc jusqu’à disparition des grumeaux. Incorporez l’œuf, le sucre et la fécule de maïs, tamisée si nécessaire, jusqu’à obtenir une crème lisse, sans traces d’œuf.
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4
Versez la préparation au fromage blanc sur le fond de pâte. Répartissez-la et lissez la surface avec une maryse ou une spatule, puis tapotez doucement le moule pour chasser les poches d’air.
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5
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée et encore un peu tremblotante au centre. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou couverte d’un léger film.
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6
Lavez les tomates cerises, égouttez-les et coupez-les en deux. Placez-les dans un saladier et réservez-les au frais si la cuisine est chaude, afin de préserver leur croquant.
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7
Émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Au dernier moment, ajoutez le basilic finement ciselé, mélangez délicatement et enrobez les tomates sans les écraser.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-la avec précaution, déposez-la sur une grille, puis coupez-la en parts et servez-la encore légèrement tiède avec la salade fraîche.