Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au fromage blanc et ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'assurer une cuisson régulière; placez la grille au milieu pour que la tarte dore uniformément.
2

Pendant que le four monte en température, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à travailler.
3

Étalez-la sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur homogène d'environ 3 mm, puis foncez-la délicatement dans un moule individuel de 18 cm en remontant bien sur les bords; coupez l'excédent de pâte, soudez le bord avec le pouce pour obtenir un rebord net et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
4

Dans un saladier, versez le fromage blanc à température ambiante pour qu'il soit plus onctueux; ajoutez l'œuf et la crème épaisse, puis mélangez d'abord au fouet énergique pour émulsionner la préparation, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre; vous devez obtenir une texture lisse et légèrement aérienne sans grumeaux.
5

Lavez la ciboulette, séchez-la sur un torchon propre puis ciselez-la très finement; incorporez-la à la crème au fromage blanc en réservant une petite pincée pour la décoration si vous le souhaitez, et mélangez juste assez pour répartir les brins sans les écraser afin de conserver leur fraîcheur et leur parfum.
6

Versez doucement l'appareil au fromage blanc sur le fond de tarte en veillant à ce qu'il remplisse bien les bords et que la surface soit uniforme; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
7

Enfournez sur la grille chaude et faites cuire environ 30 minutes: la tarte doit être légèrement dorée sur les bords et la garniture juste prise au centre; pour vérifier, secouez doucement le moule: le centre doit être ferme mais encore un peu tremblotant, il prendra en refroidissant.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 8 à 10 minutes afin que la crème se stabilise; passez une lame fine autour du bord si nécessaire, démoulez sur une grille pour éviter la condensation et dispersez la ciboulette réservée sur le dessus avant de servir tiède ou à température ambiante pour mieux apprécier les arômes frais.

💡 Astuce du chef

Pour une tarte au fromage blanc et ciboulette réussie, contrôler l’humidité du fromage blanc est déterminant car un appareil trop liquide ramollit la pâte, égoutter légèrement le fromage dans une passoire fine ou sur un linge propre pendant 30 minutes pour obtenir une texture plus ferme. Un mélange homogène sans battement excessif garantit une tenue régulière et évite les bulles d’air, mélanger doucement jusqu’à l’uniformité en raclant les bords. La pâte doit rester bien froide pour conserver son croustillant, manipuler rapidement et piquer le fond sans exagération pour limiter les poches d’air tout en permettant une cuisson uniforme. Ajuster le sel et le poivre à la fin après un petit goût car la crème et le fromage peuvent varier en salinité d’un produit à l’autre. La ciboulette fraîche apporte du parfum, ciseler juste avant l’incorporation pour préserver arômes et couleur et réserver quelques brins pour la finition. Surveiller la cuisson en fin de temps en pressant légèrement le centre afin qu’il soit ferme mais encore légèrement moelleux pour éviter un appareil sec. Laisser tiédir complètement sur une grille avant de démouler pour stabiliser la texture et faciliter la coupe sans déformation.

Nutrition (pour 100g)

228

kcal

Prot.

15g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres