Dessert

Tarte au fromage blanc fondante et citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour que la température soit stabilisée lorsque la tarte entrera ; placez une grille au centre du four afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
2

Garnir un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en déroulant délicatement la pâte sans l'étirer pour conserver son épaisseur régulière ; foncez-la en appuyant légèrement du bout des doigts contre les parois pour bien marquer le bord, puis découpez l'excédent en passant un rouleau sur le rebord du moule et piquez généreusement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Préparer l'appareil en mettant le fromage blanc dans un saladier à température ambiante pour qu'il soit souple ; ajoutez l'œuf entier puis incorporez le sucre en pluie tout en fouettant pour dissoudre les grains, ensuite tamisez ou saupoudrez la farine et mélangez jusqu'à ce que la farine soit complètement intégrée, parfumez avec l'extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé en mélangeant pour répartir les arômes sans surmener la préparation afin de conserver une texture lisse et aérée.
4

Versez la préparation obtenue sur le fond de tarte en veillant à la répartir uniformément à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les dernières bulles d'air et égaliser la surface afin d'obtenir une cuisson régulière.
5

Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et l'appareil prendre sans être sec ; pour vérifier la cuisson, secouez doucement le moule — la garniture doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre, elle finit de prendre en refroidissant.
6

Sortez la tarte et laissez-la reposer sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent ; démoulez délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis servez tiède ou froide selon votre préférence, éventuellement accompagnée d'un coulis de fruits ou d'un zeste supplémentaire.

💡 Astuce du chef

Pour une tarte au fromage blanc réussie, contrôler l’humidité du fromage blanc est essentiel et le laisser égoutter quelques dizaines de minutes dans une passoire fine tapissée d’un papier absorbant évite une crème trop liquide et un fond détrempé. Utiliser un moule et une pâte à température ambiante permet une cuisson homogène et limite les rétractations de la pâte. Mélanger délicatement sans battre fort préserve la texture crémeuse et empêche l’entrée excessive d’air qui provoquerait des fissures à la cuisson. Ajuster la consistance avec une cuillère à soupe de farine supplémentaire si la préparation paraît trop fluide permet d’obtenir une tenue nette après cuisson. Surveiller la cuisson plutôt que le seul temps indiqué évite le dessèchement et un centre tremblotant signale qu’il faut prolonger quelques minutes à chaleur modérée. Protéger le bord de la pâte dès qu’il dore trop vite avec une bande de papier aluminium garantit une coloration uniforme. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille assure une cristallisation correcte de la crème et facilite le démoulage sans casse. Enfin rectifier légèrement le sucre ou le zeste après refroidissement permet d’ajuster l’équilibre acidité-sucre sans compromettre la texture.

Nutrition (pour 100g)

304

kcal

Prot.

30g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres