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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placer une grille au centre du four et attendre que la température soit stabilisée.
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2
Garnir un moule à tarte individuel avec la pâte brisée sans l'étirer. Foncer la pâte contre les parois, découper l'excédent au rouleau sur le rebord, puis piquer généreusement le fond à la fourchette.
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3
Mettre le fromage blanc à température ambiante dans un saladier. Ajouter l'œuf, puis le sucre en fouettant. Incorporer la farine, la vanille et le zeste de citron finement râpé, sans battre fort, jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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4
Verser la préparation sur le fond de tarte et l'égaliser avec une spatule coudée ou une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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5
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; en secouant doucement le moule, les bords doivent être fermes et le centre légèrement tremblotant.
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6
Sortir la tarte et la laisser reposer sur une grille au moins 30 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis servir tiède ou froide, avec éventuellement un coulis de fruits ou du zeste supplémentaire.