💡 Astuce du chef
Vérifiez la température du four et placez la grille de façon à ne pas dessécher la garniture ni brûler le fond.
Si la préparation paraît trop liquide, utilisez du fromage blanc égoutté plutôt que d’ajouter de la farine.
Râpez finement le zeste au-dessus du bol, puis ajoutez progressivement le jus en goûtant pour maîtriser l’acidité.
Mélangez l’œuf et la fécule de maïs sans fouetter vigoureusement afin d’éviter les bulles d’air et les fissures.
Gardez un bord régulier et piquez le fond comme indiqué pour limiter le gonflement de la pâte.
Déposez de petits morceaux de beurre bien froid sur la garniture pour obtenir un léger effet nacré.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la tarte quelques heures au frais pour raffermir la garniture.