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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une plaque ou une grille au centre. Sortir le moule pour qu’il soit à température ambiante.
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2
Étaler la pâte sablée dans un petit moule de 10–14 cm de diamètre. La presser contre les parois en gardant une épaisseur régulière, égaliser le bord au couteau, puis piquer uniformément le fond avec une fourchette.
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3
Chemiser le fond de papier cuisson, puis remplir de billes de cuisson, de noyaux ou de légumes secs. Enfourner et cuire à blanc pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
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4
Pendant la cuisson, laver et sécher le citron, puis râper finement son zeste en évitant la partie blanche. Le couper en deux, le presser et filtrer le jus pour retenir les pépins et l’excès de pulpe.
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5
Dans un bol, casser l’œuf et le battre légèrement avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne un peu mousseux.
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6
Incorporer progressivement le jus et le zeste de citron au mélange œuf-sucre. Ajouter la crème fraîche, puis le beurre fondu et tiédi. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.
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7
Sortir la pâte précuite du four, puis retirer délicatement les billes et le papier cuisson. Vérifier que le fond est uniformément cuit, verser la préparation au citron et la répartir avec une spatule.
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8
Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson à 180 °C pendant environ 12–15 minutes. La garniture doit être prise au centre, mais encore légèrement tremblotante à la sortie ; elle finira de se raffermir en refroidissant.
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9
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille, puis la démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. La servir tiède ou refroidie ; la conserver au réfrigérateur si elle n’est pas consommée dans la journée.