Dessert

Tarte au citron fondante et zestée

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque ou une grille au centre du four pour une chaleur homogène ; sortir le moule afin qu'il soit à température ambiante pour faciliter le fonçage de la pâte.
2

Étaler ou placer les 100 g de pâte sablée dans un petit moule (10–14 cm de diamètre) en pressant délicatement la pâte contre les parois pour obtenir une épaisseur régulière ; égaliser le bord à l'aide d'un couteau et piquer uniformément le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
3

Chemiser le fond de papier cuisson en veillant à ce qu'il épouse bien la forme du moule, puis remplir de billes de cuisson, de noyaux ou de légumes secs pour assurer que la pâte reste bien plaquée et ne gonfle pas ; enfourner et cuire à blanc pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
4

Pendant la cuisson de la pâte, laver soigneusement le citron jaune, sécher, puis prélever le zeste finement à l'aide d'une râpe microplane en évitant la partie blanche ; couper le citron en deux et presser pour recueillir tout le jus filtré afin d'éliminer les pépins et la pulpe excédentaire.
5

Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et une texture un peu mousseuse, cela permettra d'aérer la crème au citron et de mieux lier les ingrédients.
6

Incorporer progressivement le jus et le zeste de citron au mélange œuf-sucre en remuant pour répartir les arômes, puis ajouter la crème fraîche épaisse et enfin le beurre doux préalablement fondu mais tiédi ; mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.
7

Sortir la pâte précuite du four, retirer les billes et le papier cuisson avec précaution, vérifier que le fond est uniformément cuit puis verser la préparation au citron en la répartissant avec une spatule pour obtenir une couche régulière.
8

Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson à 180°C pendant environ 12–15 minutes ; la garniture doit être prise au centre mais légèrement tremblotante à la sortie, les bords pourront figer en refroidissant.
9

Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture se stabilise, puis démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire ; servir une tarte tiède ou refroidie, et conserver au réfrigérateur si elle n'est pas consommée dans la journée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au citron réussie à tous les coups, contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop vive qui dessèche la garniture, surtout pour une petite tarte. Si la pâte paraît détrempée après le fonçage, un repos de 15 minutes au frais raffermira le beurre et limitera le retrait à la cuisson. Pour la cuisson à blanc, utiliser du papier cuisson bien tendu et des billes ou haricots secs posés uniformément empêche les bulles et assure une base bien dorée sans surcuisson. Presser les citrons au-dessus d’une passoire élimine les pépins et l’excès de pulpe qui alourdissent l’appareil tout en conservant les arômes. Râper le zeste avant de presser le citron pour récupérer l’huile essentielle la plus vive. Battre l’œuf et le sucre juste assez pour dissoudre le sucre garantit une texture lisse sans incorporer trop d’air qui ferait craqueler la surface. Intégrer la crème et le beurre à température tiède évite que la préparation ne tranche et assure une consistance soyeuse. Surveiller la prise de la garniture en secouant légèrement le moule est plus fiable que le minuteur seul. Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans abîmer les bords.

Nutrition (pour 100g)

291

kcal

Prot.

41g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres