-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
-
2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez un moule individuel d’environ 18 cm sans étirer la pâte, égalisez les bords au couteau, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
-
3
Recouvrez le fond de papier cuisson et posez dessus les billes de cuisson ou les haricots secs. Enfournez 12 minutes, retirez le papier et le lest, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes si le fond n’est pas sec et légèrement doré. La pâte doit être cuite sans être fortement colorée.
-
4
Râpez finement le zeste du citron en prélevant uniquement la partie jaune. Coupez ensuite le citron en deux et pressez-le en filtrant le jus à travers une passoire fine pour retenir les pépins.
-
5
Dans un saladier, incorporez progressivement les œufs au sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
-
6
Ajoutez la crème fraîche et fouettez jusqu’à homogénéité. Versez le jus de citron, ajoutez les zestes, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
-
7
Effeuillez le romarin et ciselez finement les feuilles. Incorporez-les à la crème citronnée en remuant pour bien les répartir, puis rectifiez légèrement l’équilibre avec du sucre ou du jus si nécessaire.
-
8
Versez la garniture au citron et au romarin sur le fond précuit, puis lissez la surface avec une spatule. Répartissez le beurre en petites parcelles sur la garniture.
-
9
Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. La crème doit être prise, tout en restant légèrement tremblotante au centre ; les bords peuvent être légèrement dorés, sans brunir.
-
10
Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille, puis démoulez-la avec précaution. Servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche, éventuellement décorée d’une petite branche de romarin.