-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lorsque la pâte sera prête ; placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson uniforme.
-
2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en lui conservant une épaisseur d'environ 3 à 4 mm, puis foncez un moule individuel d'environ 18 cm en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l'étirer ; égalisez la bordure à l'aide d'un couteau et piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter la formation de cloques.
-
3
Recouvrez le fond de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour la cuisson à blanc ; enfournez 12 minutes puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes si le fond n'est pas encore sec et légèrement doré — la pâte doit être cuite mais pas fortement colorée.
-
4
Pendant la cuisson, râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche pour ne pas amener d'amertume, puis coupez le citron en deux et pressez-le pour recueillir le jus en filtrant les pépins avec une passoire fine.
-
5
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance claire et légèrement mousseuse qui incorporera de l'air pour une texture plus légère à la cuisson.
-
6
Ajoutez ensuite la crème fraîche entière au mélange œufs-sucre et incorporez-la délicatement à l'aide d'un fouet pour homogénéiser la préparation sans la rendre trop liquide ; versez le jus de citron et ajoutez les zestes, puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse et brillante.
-
7
Préparez le romarin en effeuillant la branche, ciselez les feuilles très finement puis incorporez-les à la crème citronnée en remuant pour répartir leurs arômes résineux sans dominer le citron. Goûtez et rectifiez légèrement en sucre ou en jus si nécessaire.
-
8
Versez la garniture au citron et romarin sur le fond de tarte précuit en veillant à lisser la surface avec une spatule pour une cuisson homogène ; déposez par petites parcelles les 20 g de beurre coupé en morceaux sur la préparation afin qu'il fonde et apporte du brillant.
-
9
Enfournez la tarte à 180°C pour environ 20 à 25 minutes : la crème doit être prise, légèrement tremblotante au centre à la sortie du four, et les bords peuvent prendre une légère coloration dorée sans brunir excessivement.
-
10
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent ; démoulez avec précaution et servez à température ambiante ou légèrement fraîche selon votre goût, éventuellement décorée d'une petite branche de romarin pour le visuel.