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1
Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule avec la pâte sablée en la pressant contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette. Vérifier que l’épaisseur est régulière et qu’aucune poche d’air ne subsiste.
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2
Cuire la pâte à blanc sur une plaque ou dans le moule adapté pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant d’ajouter la garniture.
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3
Couper le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre doucement avec le beurre au bain-marie ou par séquences courtes au micro-ondes, en remuant entre chaque passage et sans le laisser surchauffer.
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4
Hors de la chaleur, incorporer la crème fraîche et l’extrait de vanille au chocolat fondu. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une ganache brillante et soyeuse, puis goûter et rectifier l’arôme de vanille si nécessaire.
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5
Verser la ganache encore tiède sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface à la spatule. Transférer au frais jusqu’à ce que la crème prenne et que la surface soit assez ferme pour recevoir la meringue.
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6
Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse, puis augmenter la vitesse. Ajouter le sucre en plusieurs fois et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et souple au toucher.
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7
Dresser la meringue sur la ganache avec une spatule, en créant des mouvements, ou avec une poche à douille pour former des rosaces et des picots. Ces reliefs coloreront au four.
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8
Enfourner la tarte pendant environ 10 minutes à 180°C. Surveiller la meringue : elle doit être légèrement dorée sans brûler, croquante à l’extérieur et encore moelleuse dessous.
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9
Laisser tiédir la tarte à température ambiante quelques minutes, puis la poser sur une grille pour terminer son refroidissement. Attendre que la meringue soit stable avant de démouler ou de servir.