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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit souple et plus facile à étaler sans se fissurer.
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2
Abaisser la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque un peu plus large que le moule individuel de 18 cm. Foncer le moule en appuyant délicatement sur les bords avec les doigts pour éviter les bulles d'air, puis égaliser la bordure à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau.
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3
Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour favoriser une cuisson homogène et limiter le gonflement. Réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé en la manipulant afin qu'elle garde sa tenue à la cuisson.
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4
Chemiser le fond avec une feuille de papier cuisson coupée à la taille du moule, puis remplir de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz pour éviter que la pâte ne remonte pendant la cuisson à blanc.
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5
Enfourner la pâte pour 12 à 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords commencent à prendre une légère couleur dorée. Retirer les billes et le papier, puis prolonger la cuisson 2 à 3 minutes si le fond paraît encore pâle, de façon à obtenir une base cuite mais non trop brune.
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6
Pendant que la pâte cuit, préparer la garniture : hacher grossièrement le chocolat noir pour faciliter la fonte. Couper le beurre en petits morceaux et réserver.
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7
Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole jusqu'à frémissement, sans la laisser bouillir pour préserver onctuosité et arômes. Verser la crème chaude sur le chocolat haché, laisser reposer 1 minute puis remuer doucement à la spatule en partant du centre pour obtenir une ganache brillante et homogène.
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8
Incorporer le beurre en petits morceaux à la ganache chaude en émulsionnant bien entre chaque ajout pour lisser la préparation. Laisser tiédir quelques instants pendant que vous battez l'œuf avec le sucre.
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9
Dans un bol, fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair ; cela apportera de la légèreté à la texture finale sans incorporer trop d'air.
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10
Verser progressivement l'œuf sucré dans la ganache tiède en mélangeant délicatement pour éviter de cuire l'œuf : la ganache doit rester lisse et soyeuse, sans grumeaux ni séparation.
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11
Verser la préparation chocolatée sur le fond de tarte précuit en veillant à répartir la ganache de manière uniforme à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère, jusqu'à laisser un petit millimètre de bord non débordant.
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12
Enfourner la tarte garnie pour environ 18 à 22 minutes à 180°C : la surface doit être prise mais le cœur légèrement tremblotant pour conserver un aspect fondant après refroidissement.
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13
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 15 à 20 minutes dans le moule pour que la ganache se fige progressivement, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
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14
Pour servir, laissez reposer la tarte à température ambiante au moins une heure afin que la texture devienne fondante et soyeuse ; parsemer éventuellement d'une pincée de fleur de sel ou saupoudrer très légèrement de cacao en poudre juste avant de déguster.