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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler.
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2
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncez le moule individuel en remontant sur les bords sans l’étirer. Pressez-la pour épouser la forme, égalisez la bordure au rouleau et piquez plusieurs fois le fond à la fourchette.
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3
Couvrez la pâte d’un disque de papier cuisson et ajoutez les billes de cuisson ou les haricots secs. Enfournez 12 minutes environ, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier et les billes, puis prolongez de 2 à 3 minutes si le fond reste pâle. Laissez entièrement refroidir sur une grille.
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4
Hachez le chocolat noir. Faites frémir l’eau du bain-marie, puis posez dessus un bol résistant à la chaleur sans qu’il touche l’eau. Ajoutez le chocolat et le beurre en dés, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Cassez l’œuf dans un bol et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien. Incorporez progressivement la crème liquide entière en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Dissolvez le café fort tiède ou refroidi dans le mélange œuf-sucre-crème. Versez le chocolat fondu tiédi en filet, tout en mélangeant doucement à la maryse, jusqu’à obtenir une crème moka homogène, brillante et sans filaments. Goûtez et ajustez l’intensité du café si nécessaire.
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7
Versez la préparation au chocolat et au café sur le fond de tarte refroidi, sans déborder. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égalisez la surface avec une spatule coudée. Laissez reposer à température ambiante 10 à 15 minutes avant de réfrigérer.
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8
Réfrigérez la tarte au minimum 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. La crème doit être ferme mais encore fondante. Conservez-la sur une grille ou dans une assiette creuse pour limiter l’humidité sous le fond.
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9
Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau fin le long des bords. Décorez de copeaux de chocolat réalisés à l’économe, de cacao tamisé ou de grains de café confits. Servez bien frais, éventuellement avec une crème anglaise légère ou une boule de glace vanille.