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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
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2
Foncer un petit moule de 12 cm avec la pâte sablée : l'abaisser sur un plan légèrement fariné, la transférer à l'aide du rouleau, puis la presser contre les parois. Couper l'excédent au rouleau et piquer le fond à la fourchette.
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3
Hacher finement le chocolat. Le faire fondre avec le beurre au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée. Au micro-ondes, procéder par tranches de 20–30 secondes et remuer entre chaque.
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4
Casser l'œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne légèrement du volume.
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5
Incorporer la crème fraîche tiédie au chocolat fondu en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Verser progressivement le mélange œuf-sucre, hors du feu, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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6
Verser la ganache tiède dans le fond de pâte, sans remplir jusqu'au bord. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 18–22 minutes. La surface doit être légèrement craquelée et le centre encore tremblotant quand vous secouez doucement le moule.
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8
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille pendant au moins 30 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du cacao tamisé ou une noisette de crème fouettée.