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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu'il atteigne la température voulue pendant que vous préparez la tarte, cela garantit une cuisson homogène et une pâte croustillante.
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2
Foncer un petit moule de 12 cm avec la pâte sablée en la travaillant délicatement à la main pour ne pas la réchauffer : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, enrouler le rouleau dessus pour la transférer, puis appuyer pour la caler contre les parois. Couper l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de boursouflures durant la cuisson.
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3
Préparer le chocolat en le hachant finement pour faciliter une fonte rapide et régulière. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture satinée ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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4
Dans un bol, casser l'œuf et ajouter le sucre puis fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne légèrement de volume ; ce foisonnement contribuera à la texture finale de la garniture.
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5
Incorporer la crème fraîche tiédie au chocolat fondu en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout pour intégrer sans casser l'émulsion, puis verser progressivement le mélange œuf-sucre en remuant avec des gestes enveloppants afin d'obtenir une ganache homogène, lisse et brillante.
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6
Verser la ganache tiède dans le fond de pâte préparé en veillant à ne pas la remplir jusqu'au bord pour laisser de l'espace si la garniture gonfle légèrement. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être légèrement craquelée et le centre encore tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule. Cette cuisson courte garantit un cœur fondant tandis que les bords prennent une légère tenue.
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8
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la ganache se raffermisse progressivement, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante; pour une finition, saupoudrer d'un voile de cacao tamisé ou déposer une noisette de crème fouettée juste avant de déguster.