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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un petit moule individuel de ~12 cm, marquez bien les bords, égalisez au dos d'un couteau et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
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3
Réservez le moule garni au frais 10–15 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
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4
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant, ou au micro-ondes par sessions de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage. Hors du feu, incorporez le beurre en dés jusqu'à obtenir un appareil homogène.
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5
Fouettez l'œuf avec le sucre, à la main ou au batteur, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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6
Ajoutez la crème fraîche au mélange œuf-sucre en trois fois, en fouettant doucement. Versez le chocolat fondu tiédi en filet et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.
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7
Versez la préparation chocolatée sur le fond de pâte et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez sur la grille déjà chaude et faites cuire 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15–20 minutes dans son moule, sur une grille. Démoulez-la délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez-la refroidir complètement ou servez-la tiède.