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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte ; placez la grille au milieu du four pour un brunissage régulier de la pâte.
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2
Étalez délicatement la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm, puis foncez un petit moule individuel de ~12 cm en veillant à bien marquer les bords ; égalisez la surface avec le dos d'un couteau et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Réservez le moule garni au frais 10–15 minutes pour limiter le retrait de la pâte à la cuisson ; pendant ce temps préparez la garniture afin que le chocolat fonde à bonne température.
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4
Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer une fonte régulière. Faites fondre au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par sessions de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage afin d'éviter de brûler le chocolat ; incorporez ensuite le beurre coupé en dés et remuez hors du feu jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que l'appareil soit homogène.
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5
Dans un bol, fouettez l'œuf avec le sucre à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ce qui aide à aérer la garniture et à équilibrer les textures.
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6
Ajoutez la crème fraîche entière au mélange œuf-sucre en trois fois, en fouettant doucement pour obtenir une préparation bien homogène sans excès d'air ; versez ensuite le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant avec une maryse pour obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.
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7
Versez la préparation chocolatée sur le fond de pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule pour lisser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air éventuelles.
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8
Enfournez sur la grille déjà chaude et laissez cuire 20 à 25 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre pour conserver un cœur fondant. Surveillez la coloration de la pâte, et si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15–20 minutes dans le moule sur une grille pour que la garniture se stabilise ; démoulez ensuite délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez refroidir complètement ou servez tiède selon la texture souhaitée.