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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène dès le début de la cuisson ; placez la grille au centre afin que la tarte dore uniformément.
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2
Déroulez délicatement la pâte sablée dans un moule de 20 cm de diamètre en pressant légèrement pour la faire adhérer aux parois sans l'étirer, puis égalisez les bords à l'aide d'un couteau. Piquez le fond à la fourchette en multipoints pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les bulles.
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3
Chemisez la pâte d'une feuille de papier cuisson et remplissez-la de billes de cuisson ou de légumes secs pour la cuisson à blanc ; enfournez 10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre couleur, puis retirez les billes et le papier et remettez le fond au four 2 minutes si le fond paraît encore pâteux afin d'obtenir une base croustillante et sèche.
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4
Hachez grossièrement le chocolat noir pour qu'il fonde rapidement et de façon homogène. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat. Laissez tiédir légèrement hors du feu pour qu'il ne coagule pas en contact avec l'œuf.
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5
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et un peu mousseux — ce geste incorpore de l'air et aide à obtenir une texture onctueuse. Incorporez ensuite la crème fraîche entière en mélangeant doucement pour conserver l'onctuosité, puis versez le chocolat fondu en filet tout en homogénéisant la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une consistance veloutée et sans trace blanche.
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6
Versez la préparation chocolatée sur le fond de pâte précuit en la répartissant avec une spatule coudée pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la garniture.
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7
Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire environ 20 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, signe d'une texture crémeuse après refroidissement. Évitez de trop cuire pour ne pas obtenir une consistance trop ferme.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille pour qu'elle se raffermisse progressivement ; la ganache va gagner en tenue en refroidissant, ce qui facilitera le démoulage et la découpe. Attendez au minimum 1 heure avant de servir pour que les arômes se développent et que la découpe soit nette.