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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pendant la chauffe. Beurrer légèrement un petit moule à tarte (ø 12–16 cm) avec une partie du beurre si la pâte n'est pas antiadhésive.
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2
Étaler la pâte sur un plan fariné si nécessaire, puis foncer le moule en la pressant contre les parois. Couper l'excédent et égaliser le bord au couteau. Piquer le fond à la fourchette de multiples petits trous.
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3
Hacher le chocolat noir en petits morceaux. Faire fondre le chocolat et le reste du beurre au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage.
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4
Casser l'œuf dans un bol et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, légèrement mousseux et plus clair, sans le fouetter davantage.
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5
Verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer doucement jusqu'à frémissement léger, sans la faire bouillir. L'incorporer au chocolat fondu en trois fois en émulsionnant à la spatule. Ajouter ensuite le mélange œuf-sucre en filet, en remuant vigoureusement.
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6
Pour une pâte plus croustillante, cuire le fond à blanc : couvrir la pâte de papier cuisson, ajouter des billes ou des haricots et enfourner pendant 8–10 minutes. Sinon, verser directement la préparation chocolatée sur la pâte et égaliser la surface à la spatule.
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7
Enfourner à 180°C et cuire environ 18–20 minutes. La tarte est prête quand les bords sont pris et que le centre tremblote légèrement lorsque le moule est secoué. Adapter le temps à votre four et à la taille du moule.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démouler avec précaution, puis laisser reposer encore quelques minutes. Servir tiède ou à température ambiante.