Tarte au chocolat noir fondante

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et préparer un petit moule à tarte (ø 12–16 cm) en le beurrant légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.
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   Étaler la pâte sur un plan fariné si nécessaire, puis foncer soigneusement le moule en pressant la pâte contre les parois pour éviter les plis. Couper l'excédent et égaliser le bord avec un couteau. Piquer le fond à la fourchette de multiples petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air à la cuisson.
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   Préparer le chocolat et le beurre : hacher le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage pour prévenir la brûlure et la granulation.
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   Dans un bol, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire ; cette étape incorpore de l'air et aide à obtenir une crème plus onctueuse. Ne pas trop fouetter au point d'éclaircir complètement, l'objectif est une texture homogène.
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   Verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer doucement jusqu'à frémissement léger (ne pas bouillir) pour la tiédir. Incorporer d'abord la crème tiède au chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant avec une spatule pour obtenir une ganache soyeuse et sans grumeaux. Ajouter ensuite le mélange œuf-sucre en filet en remuant vigoureusement pour lier sans coaguler l'œuf.
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   Préchauffer le fond de tarte éventuellement par une cuisson à blanc rapide si vous souhaitez une pâte plus croustillante : enfourner le moule garni de billes ou de haricots sur du papier cuisson pendant 8–10 minutes. Sinon, verser directement la préparation chocolatée sur la pâte préparée en égalisant la surface avec la spatule pour une cuisson uniforme.
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   Enfourner à 180°C et cuire environ 18–20 minutes : surveiller la cuisson en secouant légèrement le moule, la tarte doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre pour conserver un cœur fondant. Adapter le temps selon votre four et la taille du moule.
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   Sortir la tarte du four et laisser refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement. Démouler avec précaution et laisser reposer encore quelques minutes avant de déguster tiède ou à température ambiante.