Quiches & Tartes salées

Tarte chèvre miel et noix croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en privilégiant la chaleur tournante si vous en disposez pour une cuisson plus uniforme ; placez la grille au centre afin d'obtenir une coloration homogène de la croûte.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Appuyez délicatement le long des bords pour former un cordon régulier, puis égalisez les bords avec un couteau ou le dos d'une cuillère. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air durant la cuisson.
3

Dans un saladier, réduisez le fromage de chèvre frais à la spatule ou à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Incorporez ensuite l'œuf battu, la crème fraîche épaisse, le miel, le poivre noir moulu et les herbes de Provence. Mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires et raclant les parois du bol pour obtenir une préparation homogène, légèrement onctueuse et aromatique.
4

Versez la préparation crémeuse au centre de la pâte foncée puis étalez-la avec une spatule pour qu'elle recouvre uniformément le fond sans toucher les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
5

Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon roulé en exerçant des coups de rouleau; vous voulez des éclats qui apporteront du croquant, pas une poudre. Répartissez ces morceaux de manière régulière sur la garniture en veillant à laisser apparaître des points de chèvre pour une cuisson et une texture équilibrées.
6

Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être dorée, légèrement bombée et l'appareil doit être pris au centre sans être complètement sec. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez délicatement, déposez sur une grille si possible pour éviter la condensation sous la pâte, puis servez tiède pour profiter du contraste entre le chèvre fondant et les noix croquantes.

💡 Astuce du chef

Pour une tarte au chèvre qui réussit à tous les coups, contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les variations qui brûlent la pâte ou laissent la garniture liquide. Lorsque la pâte est très froide, l’étaler puis la laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante réduit le risque de rétractation à la cuisson. Mélanger doucement le fromage, l’œuf et la crème en évitant de fouetter trop vigoureusement préserve une texture fondante et évite les bulles qui fissurent la surface à la cuisson. Ajuster la quantité de miel petit à petit permet d’équilibrer douceur et acidité sans masquer le chèvre. Concasser grossièrement les noix juste avant le montage garantit du croquant contrastant avec l’onctuosité. Saupoudrer légèrement de poivre fraîchement moulu apporte de la vivacité sans dominer si on dose par petites pincées. Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four assure une cuisson homogène de la pâte et de la garniture. Laisser la tarte reposer 8 à 10 minutes après sortie du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans risque de fissure. Enfin vérifier la cuisson en inclinant la tarte plutôt qu’en plongeant un couteau conserve la texture crémeuse souhaitée.

Nutrition (pour 100g)

368

kcal

10g

Prot.

23g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres