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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), de préférence en chaleur tournante. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. Formez un cordon régulier, égalisez les bords au couteau ou au dos d’une cuillère, puis piquez toute la surface à la fourchette.
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3
Travaillez le fromage de chèvre à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’œuf battu, la crème fraîche, le miel, le poivre noir moulu et les herbes de Provence, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
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4
Versez la préparation au centre de la pâte, puis étalez-la sans toucher les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon roulé avec un rouleau, en gardant des éclats plutôt qu’une poudre. Répartissez-les sur la garniture en laissant apparaître quelques points de chèvre.
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6
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée, avec un appareil pris au centre sans être sec. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, déposez-la si possible sur une grille pour éviter la condensation, puis servez-la tiède.